梅菜扣肉家常做法，过节宴客就做它
梅菜是广东惠州客家特产，以鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。梅菜历史悠久，闻名中外，是岭南三大名菜之一 。 今天我要用自家菜地里的青菜自制梅菜，然后和扣肉一起，做一道经典的宴客大菜【梅菜扣肉】。
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步骤1/22
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去自家菜地挖了大荠菜，雪里蕻、空心菜、大白菜、油菜等都可以做原材料
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食材切碎、撒盐去生涩味，然后用手搓揉5分钟，把水分挤干
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将菜叶晒到六成干
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步骤4/22
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往菜叶里倒入烧开的淘米水（发酵作用），然后压紧实，捂一个晚上
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步骤5/22
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晒到八成干，之后就要三蒸三晒了
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步骤6/22
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三蒸三晒流程是，大火蒸30分钟，然后晒两天，重复三次，每次晒干后，颜色会更深一层。（最后一次，要晒久一点）
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步骤7/22
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今天家里有帮工，留一点来做梅菜扣肉
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步骤8/22
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五花肉冷水下锅，加姜片、葱结，水开以后撇掉浮沫，然后煮6-8分钟
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步骤9/22
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捞出来，加开水去掉它表面的油脂，更好上色
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步骤10/22
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捞出来沥干水分，然后上色
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步骤11/22
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在肉皮上用牙签扎孔
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步骤12/22
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肉皮朝下，在老抽里泡上10分钟
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步骤13/22
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将晒干的梅菜泡发，之后挤干水分
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锅内倒油，爆香葱末，倒入梅菜和辣椒粉一起炒，然后加上焯过肉的肉汤
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步骤15/22
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汤汁收干后，梅菜出锅
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锅内倒油，等筷子伸进去可以看到冒泡，说明油温可以。之后放入腌制五花肉，盖上锅盖，炸3-5分钟
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步骤17/22
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炸成这样，即可
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步骤18/22
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捞出，放在热水里泡10分钟
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步骤19/22
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放凉切片，每一片都沾上图内的酱汁
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步骤20/22
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肉皮上码梅菜，之后大火蒸60分钟
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步骤21/22
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成品图，吃起来入口即化，咸香四溢，棒极了
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最后一步
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帮工们吃得很开心，说最好吃的就是梅干菜，哈哈
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-03-22
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