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白酒番茄煮蛤蜊 | 鲜甜嫩滑的做法

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白酒番茄煮蛤蜊 | 鲜甜嫩滑

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以酒来烹制海鲜，大火激出酒香，焖煮挥发掉酒精的同时，也带走蛤蜊的海腥气，进一步激发出本身的甜鲜。这样料理的小海鲜，既有快炒的镬气，又平添了一股不易察觉的酯香。而且，这道菜有着近乎万能的烹饪公式：海鲜＋小番茄＋白酒。学会了，海鲜的食材你也可以随意更换，随手一炒就是满屋子飘香~

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

蛤蜊 15只

、

小番茄 8颗

、

大蒜 4颗

、

迷迭香 2支

、

白酒 150ml

、

黄油 30g

、

黑胡椒粉 2g

、

盐 2g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
蛤蜊泡水，加入1小勺盐和1小勺香油，静置1小时吐沙
步骤2/7 点击查看大图
小番茄对半切开，大蒜切片
步骤3/7 点击查看大图
锅中加入1大勺食用油，放入蒜片和迷迭香煎至焦香，接着放入蛤蜊
步骤4/7 点击查看大图
加入白酒翻炒数下勾火颠锅小技巧：倒入白酒后稍稍侧锅，火苗更容易飘到锅里，引燃白酒锅要用耐高温的，普通的不粘锅不适合。另外为了保证安全，最好将锅盖提前放在顺手的地方，火苗太大立刻用锅盖盖住锅
步骤5/7 点击查看大图
中火煮至蛤蜊开口
步骤6/7 点击查看大图
加入黄油和小番茄翻炒数下
最后一步点击查看大图
小番茄煮至软烂，加入盐和黑胡椒调味即可

小贴士

勾火这个操作具有一定风险，厨房小白不建议尝试。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-03-24

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