乳酪蛋糕

浏览 11.3万 · 收藏 2685

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这个乳酪蛋糕做的不够完美！在此记录下配方和过程∽有点小开裂∽有点回缩∽我在蛋糕冷却的时间，沈先森趁我不注意偷偷去扯了一小块，幸亏被我发现的早∽不然就没有这次的图片了∽冰箱冷藏期间他一直嘟囔着不需要冷藏∽时间等太久了此配方是8寸的量，6寸建议配方减半参与活动: #0元申请 I 丘比321沙拉日，123，GO!尽情蔬果吧！#

食材清单加入采购清单

1小时以上

奶油奶酪（Cream cheese） 200克

、

牛奶 100克

、

鸡蛋 5个

、

黄油 60克

、

糖 60克

、

玉米淀粉 80克

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
奶油奶酪提前室温软化，奶油奶酪英文名是Cream cheese，这种奶酪清爽细腻，质地柔软，非常适合做乳酪蛋糕，千万不要买错了
步骤2/12 点击查看大图
奶油奶酪和黄油提前软化，加入100克牛奶搅拌至顺滑无颗粒状态，再加入黄油搅拌均匀，（冬天室温低，如果还有颗粒，可以隔热水搅拌）➻如果奶油奶酪没有提前软化，也可以把奶油奶酪、黄油和牛奶用料理机打至顺滑无颗粒状态
步骤3/12 点击查看大图
蛋黄蛋清分离，分别装在无水无油的盆里
步骤4/12 点击查看大图
把奶酪糊倒入蛋黄里，搅拌均匀
步骤5/12 点击查看大图
加入过筛好的玉米淀粉，搅拌均匀
步骤6/12 点击查看大图
蛋白滴几滴柠檬汁，白砂糖分三次加入蛋白中，用电动打蛋器打至大弯钩状态（湿性发泡）➻千万不要打发过头哦，不然蛋糕烤出来容易开裂➻柠檬汁没有也可以不加
步骤7/12 点击查看大图
这时可以预热烤箱上下火130度，把托盘放入1厘米左右高度水先一起放进烤箱，蛋糕模具用锡纸底部包起来，我包了2层，防止进水
步骤8/12 点击查看大图
取三分之一蛋白糊到蛋黄糊里，翻拌均匀，再把面糊倒入剩下的蛋白糊中翻拌均匀➻翻拌手法和戚风蛋糕一样，注意别消泡了
步骤9/12 点击查看大图
把面糊倒入蛋糕模具中
步骤10/12 点击查看大图
蛋糕模具放入已放水的烤盘里，中下层，130度上下火烤50分钟，再140度20分钟烤上色
步骤11/12 点击查看大图
蛋糕冷却后脱模放冰箱冷藏2小时，有点小裂纹没事的，出炉回缩后基本就没有了
最后一步点击查看大图
细腻好吃的乳酪蛋糕