酸奶老面包

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1小时以上 | 配菜(中级)

老面材料

、

高筋面粉 150g

、

低筋粉 50克

、

代糖 15g

、

无糖酸奶 100克

、

纯牛奶 60克

、

主面团材料

、

高筋面粉 150克

、

低筋面粉 50克

、

代糖 50克

、

盐 3克

、

全蛋液 60克

、

无糖酸奶 50克

、

无盐黄油 45克

、

刷面包表面黄油适量

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
老面材料全部放盆里和成面团，面包机正好在做豆沙，所以久违的手揉了一次
步骤2/25 点击查看大图
发酵至三倍大
步骤3/25 点击查看大图
全是蜂窝状
步骤4/25 点击查看大图
主面团材料除黄油外全部放进面包机搅拌桶，老面酵头也放进去
步骤5/25 点击查看大图
和出基础膜后加软化的黄油，和出手套膜
步骤6/25 点击查看大图
放盆里
步骤7/25 点击查看大图
盖保鲜膜密封
步骤8/25 点击查看大图
发酵至两倍大
步骤9/25 点击查看大图
按压排气后分成大小相同的9个小面团，盖保鲜膜松驰15分钟
步骤10/25 点击查看大图
弟弟的小面团，看我要盖保鲜膜，他也要盖哈哈
步骤11/25 点击查看大图
取一个小面团，擀成牛舌状
步骤12/25 点击查看大图
底边按薄
步骤13/25 点击查看大图
从上往下卷
步骤14/25 点击查看大图
接口捏紧
步骤15/25 点击查看大图
盖保鲜膜防止风干
步骤16/25 点击查看大图
拿一个长条，搓成更长的条
步骤17/25 点击查看大图
这样折过来
步骤18/25 点击查看大图
拧成麻花
步骤19/25 点击查看大图
这样往上折
步骤20/25 点击查看大图
把右边的尾部塞进左边顶部的圈里，面包胚就做好了
步骤21/25 点击查看大图
都做好后盖保鲜膜
步骤22/25 点击查看大图
发酵至两倍大
步骤23/25 点击查看大图
烤箱170度预热后，烤盘放中层，上下火170度30分钟，上色后加盖锡纸，根据自己家烤箱脾气调节时间哦，出炉后刷黄油，或者烤之前刷蛋液也可以
步骤24/25 点击查看大图
最后一步点击查看大图
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