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水光肌松茸笋包的做法

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水光肌松茸笋包

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10分钟左右 | 切墩(初级)

面皮白鲨馒头包子粉 400g

、

青菜汁 120g~可以用水代替

、

冰牛奶 100g

、

泡打粉 1.5g

、

白鲨耐高糖发酵粉 4g

、

糖粉 12g

、

猪油 12g

、

内馅牛排 2片

、

腊肠 1根

、

赤松茸 10朵

、

鲜竹笋 6个

、

香葱适量

、

生姜，辣椒，蚝油，海盐，老抽调味

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将竹笋提前焯水晾凉，再将所有内馅食材剁碎，下锅爆炒待用
步骤2/8 点击查看大图
面皮中除猪油以外的其它食材，全部混合拌成絮状，盖保鲜膜醒5分钟，为了让水份充分吸收
步骤3/8 点击查看大图
先揉成光滑的面团，大约5－8分钟，这个时侯面状态比较干，不要怀疑，也千万别加任何液体！揉面时将面团360度反复折叠，这样包子才劲道光滑
步骤4/8 点击查看大图
加入猪油，继续造，直到面团全部吸收，切开无汽孔，成水光肌状态
步骤5/8 点击查看大图
将面团用手揪成大小合适的剂子，【注意，千万不要用刀，会有缺口不好看】我是40g一个，滚圆，用手掌按压，再用擀面杖将四周擀薄【如果气温高，面团一分为二，其中一份放入冰箱保鲜，阻碍发酵】
步骤6/8 点击查看大图
面皮放适量的馅料，包成喜欢的形状！个人比较喜欢柳叶，很别致，也更蓬松【包好直接放到蒸屉里面发酵】
步骤7/8 点击查看大图
全部整型好，放的比较温暖，阳光可以照到的地方室温发酵，大概1.5倍大就可以了，不要发过度【我是18度天气，发了差不多两个小时】发酵千万不要用时间衡量，一定要隔一会儿去看一下，以具体膨胀变大的状态为准
最后一步点击查看大图
大火烧开，再放上发酵好的包子，中大火蒸15分钟，焖2~3分钟再开盖

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-04-08

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