风味独特，清新不腻 | 陈皮丁戚风蛋糕
今天来点不一样，做个陈皮丁戚风蛋糕。 这搭配口味有点独特，相比一般的戚风蛋糕，微甜之中带上粒粒分明的陈皮丁，清甜不腻，颗粒感十足，有一股陈皮香回荡在口腔，真的太好吃了~
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步骤1/18
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准备材料。
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步骤2/18
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分离蛋白和蛋黄。牛奶和玉米油倒入干净无水盆中，用蛋抽搅打到至无油花乳化。
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步骤3/18
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筛入低粉，之字型混合到无干粉。
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步骤4/18
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倒入香草精之字型拌匀增加风味。
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步骤5/18
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倒入陈皮丁。
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步骤6/18
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翻拌均匀。
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步骤7/18
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冷藏蛋白倒入厨师机桶，加柠檬汁去腥。可以预热烤箱上下180℃。装好打蛋笼。
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步骤8/18
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细砂糖和玉米淀粉混合。
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步骤9/18
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厨师机开中速打到鱼眼泡。
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步骤10/18
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加入1/3糖粉混合物。
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步骤11/18
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打到气泡变细再加1/3，等到出现明显纹路，加最后的糖粉混合物。
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步骤12/18
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转高速打至干性发泡，提起打蛋头，小短尖状态，最后转低速打几圈，整理气泡。
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步骤13/18
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取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，切拌翻拌初步混匀。再取1/3蛋白霜，重复翻拌均匀。
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步骤14/18
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倒回到剩余蛋白霜中，同样操作混匀。最后刮刀将盆边和盆底的部分再翻拌几下。
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步骤15/18
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混匀的蛋糕糊从高处倒入模具中。八到九分满。提起模具震2下震出大气泡。
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步骤16/18
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放入烤箱中层偏下位置，转上下155-160℃，烤45分钟。
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步骤17/18
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出炉再次震模具震出热气后立即倒扣冷凉。
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最后一步
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完全冷凉后脱模！
1、烤温烤时根据自己家烤箱微调；
2、本文使用的是柏翠Q7专业厨师机；
3、文章出自@尘暁。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-04-10
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