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红烧茄子的做法

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红烧茄子

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10~30分钟

茄子 2个

、

青辣椒 2个

、

肉沫少许

、

蒜末适量

、

淀粉适量

、

生抽一勺

、

蚝油一勺

、

醋一勺

、

料酒一勺

、

白糖 1小勺

、

盐 1小勺

、

鸡精 1小勺

、

水淀粉 1勺

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
我们先把茄子削皮，青椒切成滚刀块，然后茄子放盆里，加一点点水为了好粘淀粉，然后加入淀粉，淀粉的量要保证每个茄子上都粘满，锅中烧油，油温根据放进筷子起急泡泡为标准，可以看图五，茄子炸至上色，用筷子插一下软了就熟了，捞出来，关火，用油的余温把辣椒炸一下。
步骤2/4 点击查看大图
我们可以调一个料汁，蒜末少许，生抽，耗油，料酒，醋各一大勺，水淀粉2勺，盐，鸡精白糖各一小勺，搅拌均匀，
步骤3/4 点击查看大图
起锅烧油，下入肉沫炒香，如果真没有也可以不放，把炸好的茄子倒进去翻炒几下，把青椒倒进去，料汁倒进去翻炒几下就可以出来了，不要炒的时间太久，不然就不脆了，本来茄子都是熟的。
最后一步点击查看大图
外酥里嫩

小贴士

需要注意的是，油不要太凉，这样茄子吸油，太热的话外面炸上色了但是里面不熟，一定掌握好油温。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-04-11

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