【黑芝麻蛋糕卷】健康甜品｜浓郁芝麻香

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今天做了黑芝麻蛋糕卷，在烘烤过程中就闻到了香醇的芝麻香味。一款非常健康的甜品蛋糕，就算不夹馅料也是非常好吃的。尽量选择用熟的黑芝麻粉，熟的黑芝麻粉味道会更好。配方中的量适合三能28金盘一盘。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

蛋糕卷材料：

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鸡蛋 5个

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牛奶 60克

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玉米油 20克

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细砂糖（蛋白用） 40克

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低筋面粉 55克

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熟黑芝麻粉 25克

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柠檬汁或者白醋几滴

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夹心馅料：

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淡奶油 200克

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细砂糖 10克

、

熟黑芝麻粉 40克

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
先准备好材料。提前把蛋白蛋黄分离。装蛋白的碗无油无水。可以把蛋白放入冰箱冻下。
步骤2/24 点击查看大图
把牛奶和玉米油倒入大碗里。
步骤3/24 点击查看大图
搅拌均匀，搅到发白浑浊，这一步的乳化让牛奶和玉米油完全融合。
步骤4/24 点击查看大图
加入过筛的低筋面粉和熟的黑芝麻粉。
步骤5/24 点击查看大图
大概拌匀。拌到没有明显干粉就可以，不用过度搅拌。
步骤6/24 点击查看大图
开始在面糊里分次加入蛋黄，直至所有蛋黄全部加完。操作习惯的朋友也可以蛋黄一次性加入，对于新手来说分次加入的话就比较容易拌匀。
步骤7/24 点击查看大图
可以用Z字法，也可以用翻拌的方法，后蛋法拌好的蛋黄糊细腻光滑无颗粒。做好的黑芝麻蛋黄糊放一旁备用。
步骤8/24 点击查看大图
这时180度预热烤箱。开始打发蛋白。蛋白里面加两三滴柠檬汁或者白醋。糖可以分次加入，当然了，你要一次性加入也可以，只要你习惯掌握打发蛋白，一般新手的话建议分次加入。
步骤9/24 点击查看大图
分次打的话蛋白打发到鱼眼泡状态，提起打蛋头蛋白液会滴落，这时加入其中的1/3白糖，然后继续搅打。
步骤10/24 点击查看大图
蛋白液有小泡沫，但是蛋白不细腻，提起打蛋头蛋白液不会马上滴落，轻动打蛋器蛋白液会滴落，这个时候继续加入另外的1/3白糖。
步骤11/24 点击查看大图
蛋白逐渐细腻，提起打蛋头有湿软的大弯钩，整体呈比较湿的半流心状态，这个时候加入最后的1/3白糖继续搅打
步骤12/24 点击查看大图
打好最后用低速把旁边的也搅拌均匀。打发蛋白一般用低速-中高速-低速。当然了，打蛋器功率的大小也决定了搅打的时间与速度，根据个人习惯来打，我说的仅供新手参考。做蛋糕卷只需要把蛋白打到如上图所示的弯钩状态，不用打到戚风蛋糕的那种小尖角状态。
步骤13/24 点击查看大图
将1/3的蛋白霜放入黑芝麻蛋黄糊中，刮刀从两点钟方向大概划向八点钟方向（这个写划的方向只是说给新手一个大概的方向，如果说是经常做蛋糕的你按照你自己的方式来就行，只要不要过度搅棒不会导致消泡就可以）然后再由底部往上翻拌，不要画圈搅拌。
步骤14/24 点击查看大图
再将拌匀的黑芝麻面糊倒回剩余的蛋白里，再次翻拌均匀成为蛋糕糊。
步骤15/24 点击查看大图
做好的黑芝麻蛋糕卷面糊。
步骤16/24 点击查看大图
倒入不粘金盘，然后震出气泡，倒入烤盘之后蛋糕糊的状态，可以看小贴士里的详细说明。大家看我烤盘里都是不垫油纸的，至于不垫油纸怎么脱模，其实很简单，就是借助刮板脱模。四周走一遭，底部插上去，倒下来就行了，有录了视频，不清楚的可以看我之前分享过的。
步骤17/24 点击查看大图
放入充分预热好的烤箱，中层，155度，时间设置28分钟。最后6分钟调为上下火165度。时间和温度请根据个人烤箱实际的来调节。出炉后烤盘在桌上震两下，震出底部的热气，可以倒扣在烤网上也可以不倒扣，我都是不倒扣的，看自己的操作习惯。蛋糕卷还有一点点余温的时候就可以卷了，如果说放上奶油厚了不会卷的新手朋友们就可以把裸蛋糕卷先卷起来，放入冰箱15分钟，等黑芝麻奶油操作好再打开来夹上奶油就会比较好卷。当然了，如果是经常做会卷的就可以不用先定型。
步骤18/24 点击查看大图
200克淡奶油加入10克细砂糖打发。
步骤19/24 点击查看大图
打到5~6分发左右就加入黑芝麻粉再继续低速打发就行。如果是新手打发淡奶油的话，建议用低速或者中速，不建议直接用高速打发，因为看不好状态的情况下容易打过头，导致油水分离。一般新手用低速打发，打发到开始有一点点承重感，比抹面的稍微软一点点的时候就可以把打蛋器停下来，然后用刮刀把所有奶油先全部翻拌均匀。刮刀翻拌均匀之后再开低速打发，打到需要的9分左右的裱花状态。
步骤20/24 点击查看大图
打好的黑芝麻淡奶油。超级香的。因为是要夹心的，所以尽量打到比较硬的状态，打软的话容易塌。
步骤21/24 点击查看大图
做的是反卷，在蛋糕卷的正面抹上黑芝麻奶油，靠近自己身体这边的抹厚一些，再借助擀面杖卷起来，我用的是胶水管，都可以，习惯用哪个就用哪个。
步骤22/24 点击查看大图
用油纸包好，可以放进冰箱冷藏30分钟之后再切块享用。
步骤23/24 点击查看大图
双重浓郁的芝麻香。
最后一步点击查看大图
非常好吃的蛋糕卷，你也可以试一下，详细的也可以看视频。

小贴士

做好的蛋糕糊倒进烤盘之后烤盘倾斜是可以把蛋糕糊弄平的，如果倒进去完全不能靠倾斜弄平，那就是蛋白打过了变硬了，那烤出来的口感可能不会那么松软，如果倒进去是流动的，不用晃自己就平了，那就说明消泡了烤箱的温度和时间按照自己实际的调节，有些家用小烤箱温度偏高得离谱的都有，按照实际的来。做蛋糕卷的蛋白打发到湿性状态，湿性偏干的大弯勾。

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发布于 2021-04-11

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