焐猪肉（腾冲的黑暗料理）
焐，是云南腾冲特有的一种烹饪方式， 腾冲人用最原始的"焐"字诀，将孝道、祭祀、乡愁封存在这锅暗黑美味里。 这道菜更是一道“孝心菜”， 这道菜的起源，相传是在一个小山村里，有户人家的老奶奶因牙齿不好，吃不动一般的肉，于是儿媳妇把猪的各个部位与猪血混合烹饪，焐到熟烂，做出来的肉质鲜嫩、香气扑鼻，且制作方便。这种制作方法在山寨迅速传开，慢慢的也演变成为孝敬老人的特色名菜。
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步骤1/3
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先将猪头、猪耳朵、猪脚、猪肚、猪肠等清洗干净后放入大锅内，加水煮沸，放入姜片、草果提香去腥，大火煮两小时，煮到筷子轻轻一插就能捅破猪皮，起锅，放凉。
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步骤2/3
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将已经凝固了的猪血挤碎。
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最后一步
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把煮熟的猪头、猪耳朵、猪脚、猪肚、猪肠等去骨剔下来，切薄片半张银行卡大小正合适，肠子切段、肚子切条备用，切的时候再掺杂拌拢，确保成菜每一筷子都能夹到不同的部位。大锅中倒入油（一定要用猪油），油热放入切好的猪杂一片，加入挤碎的猪血拌匀，煎到水干，快出油汁时，加入很简单的盐巴、辣椒、葱姜蒜末和草果粉等基本调料，迅速翻炒一两分钟，炒至猪血变色，所以'黑暗料理'由此来的，再翻炒几遍，味道差不多就立马出锅。
出锅后的焐猪肉，有了猪血和调料的包裹，锁住了更多肉香，出锅后温度降低，猪血附在肉上结成小颗粒状，吃时嚼起来很沙、很美味，这是一道腾冲固东，明光，滇滩一带传统特色美食，肉质鲜嫩、香气扑鼻、入口即化，尤其适合牙口不好老年人。
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发布于 2021-04-11
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