星空吐司（75%中种）

浏览 5292 · 收藏 8 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

无意中看到了这个吐司，立马被它的颜值吸引了，手动党必须给尽快安排上啊，切开的瞬间，只想惊叹“哇，怎么这么好看呢”

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

中种

、

高筋面粉 175克

、

淡奶油 60克

、

牛奶 85克

、

糖 20克

、

鲜酵母 6克

、

#主面团

、

高筋面粉 75克

、

淡奶油 20克

、

水（泡过蝶恋花的水，见tips） 40克

、

蜂蜜 30克

、

奶粉 20克

、

鲜酵母 3克

、

盐 4克

、

无盐黄油 40克

、

竹炭粉 0.5克

、

蝶恋花 18克

、

#装饰部分

、

葡萄干适量

、

无花果干适量

、

花生适量

烹饪步骤

步骤1/5
1、提前一晚制作中种部分：将鲜酵母放入牛奶中搅拌，再放入中种部分的其他材料，搅拌至无干粉状态，盖上保鲜膜或者盖子，26度环境发至1.5-2倍大，放入冰箱冷藏过夜；
步骤2/5 点击查看大图
2、提前用热水泡蝶恋花，称了18克蝶恋花，大概加了70克热水吧，最终取40克，冷却后加入3克鲜酵母，搅拌均匀～接着加入主面团盐和黄油以外的材料，再用剪刀将提前一晚制作的中种剪成一块块放入搅拌桶，低速搅拌，搅拌到无干粉时加入盐～搅拌到8成膜再加入黄油，到完全拓展阶段～3、面团分成三个部分，一个90克（0.5克碳粉用适量水搅拌，拌入这个小面团）剩余部分按2/5和3/5分成两个部分面团，盖上保鲜膜常温醒40分钟～
步骤3/5 点击查看大图
4、将每个面团擀成长方形，长度比吐司盒略小就可以了，摆上葡萄干无花果干花生或者你喜欢的任何果干和坚果都可以
步骤4/5 点击查看大图
5、将面团放入吐司盒，放入发酵箱发酵，盖盖的话8分满，不盖盖9分吧，我这个发的有点过了，哈哈哈哈哈～
最后一步点击查看大图
6、上180下220，烤28分钟，其间看上色情况加盖锡纸，星空出炉啦，很美，有木有！！！