香甜细腻不开裂 | 高颜值草莓蛋糕卷

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香甜细腻不开裂 | 高颜值草莓蛋糕卷

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这款草莓蛋糕卷简直是少女收割机，颜值爆表同时味道超好，妥妥的毛巾面，酸酸甜甜的味道超赞。一口咬下去，丝滑的淡奶油，酸甜草莓，夹带在一起，口感非常丰富，真的太好吃了。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

冷藏鸡蛋 4个

、

低筋面粉 90g

、

细砂糖 93g

、

玉米油 60g

、

牛奶 90g

、

淡奶油 200g

、

草莓 7-8颗

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
准备材料。分离蛋白和蛋黄，蛋白冷藏。
步骤2/23 点击查看大图
牛奶、玉米油用蛋抽搅打至乳化无油点。
步骤3/23 点击查看大图
筛入低粉，Z字形拌匀至无干粉。
步骤4/23 点击查看大图
加蛋黄。
步骤5/23 点击查看大图
Z字形拌匀成顺滑滴落蛋黄糊。
步骤6/23 点击查看大图
预热烤箱上下180度。蛋白倒入桶中，加柠檬汁去腥。
步骤7/23 点击查看大图
中高速打到鱼眼泡，加1/3糖。
步骤8/23 点击查看大图
打到细密小泡加1/3糖。
步骤9/23 点击查看大图
打到略带纹路加最后的糖。
步骤10/23 点击查看大图
转高速打到提起打蛋笼呈现弯钩（湿性发泡）。
步骤11/23 点击查看大图
转低速再打几圈，整理大气泡。蛋白最后是细腻带光泽的。
步骤12/23 点击查看大图
取1/3蛋白霜入蛋黄糊，切拌翻拌手法初步混匀。
步骤13/23 点击查看大图
再取1/3蛋白霜同样操作。
步骤14/23 点击查看大图
拌匀的面糊倒回到剩余蛋白霜中。
步骤15/23 点击查看大图
同样操作混匀后用刮刀将盆边和盆底部蛋抽没有拌匀的，再翻拌几下。
步骤16/23 点击查看大图
面糊从20CM高度倒入抹了薄薄一层玉米油的28*28烤盘中，晃平或者用刮板刮平，提起从高处振2下振出大气泡。
步骤17/23 点击查看大图
放入预热好的烤箱中层，上下150度烤30分钟。
步骤18/23 点击查看大图
烤完取出轻振2下振出热气。
步骤19/23 点击查看大图
静置2分钟后盖油纸倒扣，抹油的模具可轻松脱模，毛巾面朝上，盖油纸晾至温热。
步骤20/23 点击查看大图
淡奶油加18克糖打发成裱花状。草莓洗净切去柄部。
步骤21/23 点击查看大图
毛巾面朝下，奶油均匀抹在卷上，尾部留一点不抹，1/3处排上草莓，剩余一点淡奶油可讲空隙填满。
步骤22/23 点击查看大图
提起油纸，借助擀面杖卷起蛋糕卷，裹好油纸密封冷藏定型。
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开吃！

小贴士

1、蛋白注意观察状态，厨师机打蛋非常快速； 2、鸡蛋是60克左右一只的大鸡蛋； 3、烤温和烤时要根据自家烤箱微调，文中使用的是PE3050； 4、一定是温热的时候卷起，防开裂； 5、文章出自@尘暁。

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