吮指酱酱凤爪
朋友小聚,失败的虎皮凤爪改良,没想到比虎皮鸡爪更惊艳,失败中新生的创意菜
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步骤1/30
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去年自己研究的一道菜,其实是虎皮鸡爪失败了,需要改良,然后做出了新口味
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步骤2/30
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鸡爪泡30分钟去血水,剪去指甲,淘洗干净
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步骤3/30
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千叶豆腐切片
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步骤4/30
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备菜,红干椒切段、洋葱切片、红椒切颗粒状、拍好大蒜,蒜叶切段
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步骤5/30
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锅里放油烧热,大火将红干椒和蒜瓣加一点洋葱爆香
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步骤6/30
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倒入豆瓣酱和黄豆酱,豆瓣酱里的红油1勺、豆瓣酱2勺、黄豆酱5勺
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步骤7/30
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调小火,慢慢煸出香味
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步骤8/30
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冒大泡时候观察辣椒颜色,不要把干红椒炸糊了
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步骤9/30
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酱炒到这个程度就可以了
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步骤10/30
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另一个锅加油,炸一下鸡爪,把炸好鸡爪倒入炒好的酱中爆炒
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步骤11/30
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多翻锅,鸡爪的胶质太多,胶原蛋白太多当心粘锅
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步骤12/30
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多次翻炒,让鸡爪迅速上颜色
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步骤13/30
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不要炒太狠啦,会脱皮不好看
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步骤14/30
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关火,锅里加凉水
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步骤15/30
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大火烧开,加八角和姜片
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步骤16/30
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大火烧开,可以不闷锅盖
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步骤17/30
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记住一定要翻锅,尝尝汁的咸淡,味道太淡加豆瓣酱一勺,或者多次少量加盐
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步骤18/30
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下千叶豆腐,千叶豆腐遇热会迅速膨胀
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步骤19/30
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过一会千叶豆腐就会变回原形,加一丢丢老抽上色
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步骤20/30
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继续烧开后,小火收汁
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步骤21/30
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盛出装盘,撒芝麻和生洋葱,我用的是一个304不锈钢锅,实在太多啦,没有盘子了,最后点缀葱碎
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步骤22/30
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端上桌,把容器多余的菜水擦干净
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步骤23/30
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造型调整
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步骤24/30
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这个角度还不错
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步骤25/30
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鸡爪软耙耙的,糯的可以一口脱骨
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步骤26/30
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芝麻是灵魂,整个菜颜色太重,所以需要颜色浅的芝麻调和一下
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步骤27/30
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胶原蛋白太多,一定要趁热吃
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步骤28/30
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这个摆盘由于食材不够,随意拼凑的,可以凑合看
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步骤29/30
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一顿吃不完也不要丢,再次加热一下味道更好
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最后一步
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改良后的满意之作
1.鸡爪一定要洗干净,多淘洗几遍
2.酱一定要小火炒香,大火会粘锅
3.全程注意翻炒,不然鸡爪会特粘锅
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-04-15
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