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鲜甜入味快手小锅|番茄莴笋鱼片锅鱼片上浆超简单的做法

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鲜甜入味快手小锅|番茄莴笋鱼片锅鱼片上浆超简单

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以前做鱼片锅，简单下淀粉料酒腌制。临下锅汤浑浊，鱼片犹带腥味。今次学了简单的上浆，并且留心了蔬菜出水情况。耐心一点，出来的鱼片小锅鲜甜好喝。连大蒜，姜片料酒都用不上。遂记录

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10~30分钟 | 切墩(初级)

黑鱼片 300g

、

盐适量

、

淀粉适量

、

生抽适量

、

鸡蛋 1个

、

莴笋半根

、

金针菇 1小把

、

番茄 2个

、

豆芽 1小把

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
因为是小锅两人食，所以蔬菜配比也酌量减少，避免喧宾夺主
步骤2/12 点击查看大图
勾芡蛋糊: 去蛋清与淀粉混合，蛋糊搅拌成条状即可鱼片上浆: 先用盐腌制鱼片，两手挤压鱼片有黏液;后分两次加入蛋糊抓取
步骤3/12 点击查看大图
鱼片上浆完成
步骤4/12 点击查看大图
烧水，在水锅底起泡时，不用等完全烧开，放鱼片氽水捞起放一旁待用。
步骤5/12 点击查看大图
再烧水氽煮莴笋，豆芽，金针菇，去去土腥味。莴笋煮久一点
步骤6/12 点击查看大图
下油放葱爆香，下番茄炒至出水，依次放入莴笋，豆芽，金针菇炒出水
步骤7/12 点击查看大图
将蛋黄打入锅内。
步骤8/12 点击查看大图
一边蔬菜锅加入适量水，盐烧开;另一边起锅热油，爆葱加生抽制成热油汁
步骤9/12 点击查看大图
放入鱼片氽煮1分钟
步骤10/12 点击查看大图
加入香菜
步骤11/12 点击查看大图
淋上热油汁
最后一步点击查看大图
出锅。鱼片滑嫩，汤汁鲜甜

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-04-18

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