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东北老式锅包肉

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脍炙人口的一道东北菜，爱吃就要会做，手把手超详细教程，一起来吧！

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10~30分钟 | 配菜(中级)

里脊 300g

、

土豆淀粉 50g

、

白糖 4勺

、

米醋 4勺

、

料酒少许

、

老抽 1滴

、

油适量

、

胡萝卜丝少许

、

葱丝少许

、

蒜片少许

、

香菜少许

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
猪里脊切3mm薄片，少许盐和料酒腌制10分钟;土豆淀粉加水沉淀20分钟，把表层的水倒掉
步骤2/9 点击查看大图
4勺白糖+4勺9度米醋+少许盐+少许味精+一滴老抽调制糖醋汁
步骤3/9 点击查看大图
猪里脊导入浸过水的淀粉中均匀抓糊，可加少许油润滑
步骤4/9 点击查看大图
葱白，胡萝卜，香菜切丝，蒜切片备用
步骤5/9 点击查看大图
油烧至5成热（木头筷子插到油里有气泡），将挂好糊的肉片下过炸至外表糊金黄，露出的肉变色，装到盘里
步骤6/9 点击查看大图
油温烧至8成热（稍稍冒一点烟时），将炸好的里脊肉复炸定型，大概30秒
步骤7/9 点击查看大图
锅中留底油，下葱白，蒜片，胡萝卜，再加入炸好的里脊肉翻炒几下
步骤8/9 点击查看大图
迅速倒入调好搅匀的糖醋汁，快速翻炒均匀，出锅
最后一步点击查看大图
加入香菜装盘，美味的锅包肉完成啦！

小贴士

这道菜最关键的就是在两个环节控制水分的比例，水分太大容易软第一个环节是调糖醋汁，米醋一定要用9度的，且调汁不要放太多，避免水分过大第二个环节是调糊一定要把淀粉沉淀后把水倒掉，抓糊加油不能加水

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-04-24

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