腊味茭白啫啫煲
最近啫啫煲风很大。啫啫煲是大排档中必备的“名菜”,这道菜经过极高温的烧焗后,瓦锅中的汤汁不断快速蒸发而发出“滋滋”的声响,因此被老广们命名为“啫啫煲”(与粤语发音相似)。虽然其成熟过程不在锅里进行,不能叫做“镬上气”,但其做法所产生出来的气,比起“镬上气”的香味有过之而无不及。
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步骤1/7
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茭白去壳后整根冷水入锅,水沸后再等 5 分钟,捞出切滚刀块。
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步骤2/7
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香肠上锅蒸20分钟斜切厚片。
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步骤3/7
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调酱料:柱侯酱15g、白糖8g、生粉5g、广东米酒 10ml、盐少许,搅拌均匀。
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步骤4/7
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砂锅烧至八成热,倒入花生油,整瓣大蒜与姜片下锅煸香,倒茭白和香肠。
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步骤5/7
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拿几根长筷子,不停翻动防止糊锅。
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步骤6/7
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当炒至茭白与腊味有焦边时,加啫啫酱,继续搅20 秒。关火盖上锅盖。
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最后一步
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出锅啦!!!
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发布于 2021-04-30
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