香酥鲫鱼
很喜欢喝鲫鱼汤，以前整个鱼做汤后，鱼肉寡淡无味，感觉很浪费，后来无意间朋友做了一道“一鱼两吃”，太棒了，然后自己就实验，不负所望，很赞
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步骤1/14
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鱼处理干净双面打斜刀，以便入味也很容易熟，擦干水分备用；
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步骤2/14
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两个鸡蛋煎成荷包蛋放入砂锅备用；
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步骤3/14
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起锅放油放姜片先炸一下去腥，也可以预防粘锅，放入鲫鱼煎制两面金黄，同时烧一壶开水；
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步骤4/14
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把鱼放入砂锅，倒入开水，放一根葱结，一片姜，水开调中小火煮十分钟左右，汤色变乳白色即可；
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步骤5/14
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汤色乳白捞出鱼和姜片，转小火炖15分钟左右，一道汤可以了；
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步骤6/14
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捞出的鱼沥干水份，以免炸制是溅油；
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步骤7/14
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起锅放油2片姜炸一下，放入鱼煎至两面金黄，放下去会有水，建议用锅盖盖一下，增发水分即可；
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步骤8/14
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两面金黄酥脆，锅里留底油就可以放备好的料汁；
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步骤9/14
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蚝油，生抽，料酒和醋，加一点水，搅拌均匀；
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步骤10/14
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小火料汁倒入锅中，加入葱段翻拌，让料汁充分吸收，鱼要两面翻拌，充分入味；
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步骤11/14
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汤汁收干至三分之一，准备起锅，撒一点葱花即可享受美味；
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步骤12/14
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酥酥的，有点醋味不油腻，中途不需要放盐，料汁的味道已经够了；
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步骤13/14
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这时汤也可以了，奶白的鱼汤喝鸡蛋很完美的组合，放一点盐调味就可以；
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最后一步
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干饭人，开饭了，今天吃的是三色杂粮饭，发芽的那种，搭配很完美，又是满足的一顿！
整个过程都需要注意火候
煎鱼要防止溅油在手上和身上
很简单，吃起来吧！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-05-02
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