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红糖开花馒头

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此配方可做80克的馒头12个。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

面粉 500克

、

酵母 5克

、

红糖 100克

、

热水 280克

、

红枣 40克

、

核桃仁 40克

、

小苏打 4克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
100克红糖和280克开水混合，至红糖完全融化，温热待用。
步骤2/13 点击查看大图
500克面粉放入5克酵母，搅拌均匀。
步骤3/13 点击查看大图
将红糖水慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌。
步骤4/13 点击查看大图
下手将其揉成光滑面团，等待发酵。
步骤5/13 点击查看大图
准备大枣和桃仁，改刀切碎，待用。
步骤6/13 点击查看大图
室温20度，大概1小时，面团发酵至2倍大，小苏打加少量温水化开，加入面团中，将其揉匀。
步骤7/13 点击查看大图
加入红枣和桃仁碎，用折叠的手法，将其揉匀。
步骤8/13 点击查看大图
揉大约折叠8次左右，将面团搓成长条状。
步骤9/13 点击查看大图
用手将面团揪成大面剂，断面朝上，整形将上端略微收口。
步骤10/13 点击查看大图
放入蒸锅内，二次醒发15分钟。
步骤11/13 点击查看大图
开大火，上气蒸20分钟左右。
步骤12/13 点击查看大图
出锅啦。
最后一步点击查看大图
蓬松香甜。

小贴士

1、红糖一定要用开水化开，否则容易有糖块。 2、面团发好，加入果料最好用折叠手法。 3、小苏打不要省略，否则开花效果有影响。 4、最后馒头要用揪的手法，整形，开口朝上。

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发布于 2021-05-02

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