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凉拌鸡胗-3种做法，停不下来的下酒菜的做法

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凉拌鸡胗-3种做法，停不下来的下酒菜

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凉拌系列之凉拌鸡胗，夏天开胃，也是很不错的下酒菜～简单易操作～添加辣椒面的凉拌，从此在凉拌的路上越走越远，菜谱最后放了两张之前做的版本，可以尝试不同口味哦~

食材清单加入采购清单

10~30分钟

鸡胗 1斤

、

料酒 2勺

、

盐适量

、

生抽 2勺

、

老抽 1勺

、

桂皮 2块

、

五香粉 1勺

、

蒜 4瓣

、

辣椒面 1勺

、

蚝油 1小勺

、

葱 4根

、

姜 4片

、

白糖半勺

、

醋 2勺

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
鸡胗用盐、淀粉洗净，冷水下锅，先焯一下血水。新起一锅冷水没过鸡胗，开火，放入桂皮、五香粉、葱、姜、料酒、老抽、生抽、盐，水开后调小伙煮半个小时左右（ps：鸡胗很耐煮，想吃脆一些的可以不用煮那么久，不过煮久一点也容易入味和去腥。）
步骤2/6 点击查看大图
鸡胗捞出晾凉，砧板和道具洗净（ps：建议再用开水烫一下杀菌。）然后切片装碟。（ps：因为鸡胗本身就很有嚼劲，所以没过冷水直接切片了。）
步骤3/6 点击查看大图
起锅烧热油，倒入装好蒜蓉和辣椒面和碗中，搅拌均匀，再放入半勺生抽、糖、醋搅拌均匀。（ps：辣椒面调料都是一样的，所以这张是万年不变的图，哈哈～）
步骤4/6 点击查看大图
将调料倒入鸡胗中搅拌均匀装盘即可。（ps：因为家里香菜没有库存了，所以有条件或者喜欢香菜的朋友可以放点。颜值担当，哈哈～）
步骤5/6 点击查看大图
小贴士：加黄瓜配菜，图片是第二次做的凉拌鸡胗，可以根据食材，加青瓜或者柠檬，味道也是很赞。
最后一步点击查看大图
小贴士：这是第一次做的凉拌鸡胗，跟猪蹄一起凉拌的，放了柠檬和香菜，味道也是很不错～

小贴士

1、鸡胗一定要清洗干净，卖家虽然也做了处理，但是还是会有一些黄皮残留，所以回来后要先去除干净内皮的黄膜，然后放盐和淀粉抓一两分钟，再用水冲洗干净。 2、如果加入黄瓜等配菜，调料可以根据个人口味添加哦。 3、买新鲜鸡胗和冷冻鸡胗感觉量的差别很大，冷冻的洗之前很大的煮熟之后缩小了一半，量也很少，所以有条件建议买新鲜的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-05-04

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