伯爵榛子生巧费芙罗

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改良自世界知名的费列罗巧克力真材实料裹成一颗惊喜满满的冬日宝藏心意最饱满的手作巧克力拥有让人无法抗拒的魔法力量家里很难做的威化部分以酥脆的小泡芙来代替增添了酥松绵密的特别口感中间的夹馅儿更是别处吃不到的新奇滋味融合了浓郁的伯爵茶生巧克力和整颗烤榛子仁外皮裹有浓郁的焦糖黑巧克力和榛子碎一口下去，多种风味在舌尖上层层绽放香气饱满浓郁又有序平衡只一颗，就会爱上的味道

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1小时以上 | 切墩(初级)

迷你脆泡芙：

、

顶焙软白蛋糕粉 20g

、

顶焙日式面包粉 20g

、

水 40g

、

牛奶 30g

、

盐 1g

、

易小焙细砂糖 1g

、

无盐黄油 25g

、

蛋液 60g

、

伯爵生巧馅：

、

黑巧克力 200g

、

伯爵茶包 2个

、

淡奶油 120g

、

无盐黄油 15g

、

烤榛子碎 40g

、

烤榛子仁适量

、

巧克力榛子外皮：

、

黑巧克力 150g

、

焦糖巧克力 100g

、

植物油 40g

、

烤榛子碎 40g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
先来做酥脆小泡芙，蛋糕粉和面包粉混合，厚底锅中放入牛奶、水、无盐黄油、糖和盐，煮开，煮开后关火马上倒入混合好的粉，用刮刀拌匀至无干粉颗粒。然后开小火，不断翻拌至锅底黏住一层面糊即可。
步骤2/12 点击查看大图
做好的面糊放到另一个料理盆中，摊开冷却。鸡蛋打散成蛋液，分次加入到晾凉的面糊中，并且每次都翻拌至蛋液完全吸收。拌好的面糊应该有流动性，并且滴落呈倒三角状。做好的泡芙面糊装入带有圆口裱花嘴的裱花袋中，挤在铺好油纸的烤盘上，大小和形状同好时巧克力，直径大约跟5毛钱硬币一样的水滴状。手上蘸水，把泡芙的尖尖按扁。
步骤3/12 点击查看大图
挤好的泡芙放入预热好200度的烤箱中烤12分钟，之后转180度烤8分钟，再转150度烤15~25分钟至金黄即可。烤好的小泡芙应该中控并且酥脆，之后放在一边冷却备用。接下来做伯爵榛子生巧馅，去皮榛子仁放入烤箱中160度烤10分钟，烤好后取40g放到切碎器中切碎。淡奶油和伯爵茶包放到小锅中。
步骤4/12 点击查看大图
小火煮至伯爵红茶奶油微沸后关火，凉凉备用。隔水加热黑巧克力，巧克力融化后加入伯爵茶奶油和无盐黄油，搅拌均匀，最后加入榛子碎拌匀即可。放在一边冷却备用。
步骤5/12 点击查看大图
最后来做榛子巧克力裹面，40g烤好的榛子用刀切碎，粗粒一些。隔水融化黑巧克力和黄金巧克力，融化后加入植物油搅拌均匀，再加入切碎的榛子仁拌匀，做好的巧克力裹面倒入一个小而深的容器中。
步骤6/12 点击查看大图
生巧馅冷却后会变成浓稠的酱状，装进裱花袋并且剪一个小口，准备好整颗的烤好的榛子仁和小泡芙。小泡芙底部用小刀切开一个圆口，挤入一半生巧馅，放入一颗榛子，再挤入生巧馅至满，之后原封不动的盖上开口处切掉的泡芙盖。放入裹面的榛子巧克力中裹一层榛子巧克力，之后放到晾网上冷却至巧克力凝固定型即可。
步骤7/12 点击查看大图
是不是不逊色于原版呐
步骤8/12 点击查看大图
多重口感于一身～
步骤9/12 点击查看大图
送礼售卖佳品
步骤10/12 点击查看大图
无添加自己做的更健康
步骤11/12 点击查看大图
还可以根据自己的喜好变化口味哟
最后一步点击查看大图
大家也快快做起来吧

小贴士

1. 泡芙的稀稠程度是决定泡芙能不能膨胀和空心的关键，所以水分食材一定要称量准确，尤其是蛋液，一定要够60g。小泡芙烤出来圆圆的关键是挤的时候一定要一次成型，不能层层叠叠的，因为层叠中就会分层开花。 2. 烤好的泡芙晾凉后如果当时不组合，要放到密封袋里保存以防风干变脆，因为组合的时候还是需要泡芙有一些韧性的，变脆以后切口的时候容易碎。填上馅以后可以风干半天再裹面，吃的时候就会脆脆的了。 3. 这个小泡芙如果填入奶油馅就是小时候吃的零食-乐芙球的感觉哦。所以大家可以活学活用，把各个部分拆解出来用于别的甜品。 4. 如果巧克力馅和裹面没用完的话可以密封冷藏，用的时候再融化就可以了。

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发布于 2021-05-05

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