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超Q弹—低糖—30%全麦烫种吐司

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累并-快乐

此方子转载的是一个烘焙友送我的一本子石老师写的（美味吐司的无限可能）我做了好几次觉得很好吃就与大家分享出来了。 将全麦粉制作成烫种，能使全麦的口感更加柔和，在主面团面粉的选着上，则选择蛋白质较高的品种，可以中和掉全麦粉带来的面团筋性弱，膨胀力的不足。因全麦粉的比例较高，我又是用的粗全麦粉，所以面团整形时没用擀卷的方式，避免损伤面筋。 可做4个10×10的水立方模具 或者是450克的吐司两个
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
A部分
、
全麦面粉 159克
、
开水 202.2克
、
B部分
、
高筋面粉 371克
、
细砂糖 31.4克
、
蜂蜜 15.7克
、
奶粉 15.7克
、
盐 9.8克
、
鲜酵母 13.7克
、
水 233.6克
、
C部分
、
黄油 43.3克
烹饪步骤
小贴士



做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-05-06

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