周口蛋炒土豆丝

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蛋炒土豆丝，做法不难，就是有点费时间，在我的老家现在也不多见了。味道主要就是香，葱香，炒蛋香，土豆丝的香味融合一体，味道很赞。没有吃过的可以类比炒饼丝，不过比饼丝更软更细也更香，绝了。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

土豆两个

、

鸡蛋 3个

、

淀粉 200g

、

小米椒 1个

、

葱适量

、

蒜适量

、

蒜苗 1根

、

盐适量

、

鸡精（味素）适量

、

十三香适量

、

香油几滴

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
土豆洗净去皮
步骤2/10 点击查看大图
用刨丝刀刨丝，刀工好的也可以自己切，保证粗细均匀即可
步骤3/10 点击查看大图
将土豆丝泡入水中，轻轻搓洗换水，将淀粉洗净。一般换4，5次水，水清澈了就可以了。
步骤4/10 点击查看大图
将洗好的土豆丝滤水晾干，最好平铺晾干，表面不带水分，方便下一步拌淀粉
步骤5/10 点击查看大图
将晾干后的土豆丝，放入盆里倒入淀粉抓匀，这一步要保证土豆丝之间不粘连。
步骤6/10 点击查看大图
蒸锅加水烧开（可以在上一步拌淀粉前先准备好蒸锅烧水），将拌好淀粉的土豆丝放入蒸锅，放入的时候抖去多余淀粉，轻放，不要挤压。锅中的水一定是已经沸腾的。盖盖蒸5分钟，时间要注意，不要太长。
步骤7/10 点击查看大图
将蒸好的土豆丝取出晾晾，然后用手抓散
步骤8/10 点击查看大图
开始准备辅料。鸡蛋打匀炒出备用（炒成块就行），小米椒，葱，姜，大蒜，蒜苗（加不加都行）切好备用。
步骤9/10 点击查看大图
起锅烧油，放入小米椒等炒出香味，加入蒸好的土豆丝和鸡蛋中火炒匀，因为土豆丝鸡蛋都是熟的，所以这一步的目的主要是混合出香。然后加入盐，鸡精，十三香，适量香油，翻炒均匀即可出锅。
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蛋炒土豆丝，做法不难，就是有点费时间，在我的老家现在也不多见了。味道主要就是香，葱香，炒蛋香，土豆丝的香味融合一体，味道很赞。没有吃过的可以类比炒饼丝，不过比饼丝更软更细也更香，绝了。