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茄汁虾仁

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rosejyy2000

很喜欢虾仁，本来笔者喜欢没经加工生的那种，但见超市焯过水的虾仁打折，忍不住买了一盒，如此一来，这种虾仁就限制了许多烹调的方法，只能用来烧烤和焖制，前一段时间烘了好多瓜干，顺手把几个番茄也切片烘干了，有时候看起来是挺无聊的事，到一阵子后又变得能救急了，要做茄汁虾仁却又忘了买番茄，此时番茄干就可以代替了。
食材清单 加入采购清单
30~60分钟   |   配菜(中级)
虾仁 约250克
、
番茄干 6片（约1个番茄量）
、
洋葱 1/2个
、
蒜头 4瓣
、
生粉－裹粉 2大勺
、
茄汁－锅汁 2大勺
、
柠檬汁－锅汁 1大勺
、
白糖－锅汁 2大勺
、
食盐－锅汁 1/4小勺
、
胡椒粉－锅汁 1/3小勺
、
生粉－锅汁 2小勺
、
清水－锅汁 1/2杯
、
芝麻油－锅汁 1小勺
烹饪步骤
小贴士

一、虾仁要裹一层粉煎或炸过定型以容易吸汁； 二、建议用新鲜番茄做锅汁，万一不备，可以用番茄沙司和茄汁混合来做锅汁； 三、锅汁要够稠，否则整盘菜会水汪汪，既不上味也不美观； 四、调试酸甜汁，建议加一点点食盐来吊味，但不要过多； 五、锅汁加适量芝麻油会更香和色泽再亮丽； 六、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-05-17

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