蒸苦菊

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天气暖和了，胃口也越来越好，但是嘴馋又怕胖，肉类不敢多吃，那就吃点蒸菜吧。蒸是所有的烹饪方式里最为健康的一种加工方式，而蒸菜是把新鲜健康的蔬菜裹上面粉蒸熟，用少量的热油和盐拌一拌就可以食用。少油少盐的调味方式，完全不需要鸡精、味精、酱油、蚝油等等这些含盐调味料，对想要控制体重、预防肥胖及三高的人群，非常合适。前几天分享了我做的蒸包菜，很多朋友都很喜欢，留言说这是减肥效果超好的“懒人菜”，简单营养又美味，希望能多分享一些。正好我最近也特爱做蒸菜，今天再来分享一个蒸苦菊。以前我是没蒸过苦菊的，但是前段时间在老家，我妈给我蒸了一锅苦菊，才发现苦菊不仅能当凉菜，也可以做蒸菜，蒸一蒸，拌一拌，特别美味，于是就爱上了。最近这段时间，我也蒸了好几次，做法分享，一起来看看吧。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

苦菊适量

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胡萝卜适量

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鸡蛋 1个

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蒜苔适量

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面粉适量

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香油适量

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盐适量

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香菇酱适量

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食用油适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
苦菊摘洗干净，晾干表面的水分。这一步很重要，想要裹面少，苦菊叶子上不能有水；
步骤2/11 点击查看大图
胡萝卜去皮切成丝，再加入一个鸡蛋，少量香油；
步骤3/11 点击查看大图
拌均匀，让苦菊和胡萝卜丝表面都裹一层蛋液；
步骤4/11 点击查看大图
再加入面粉，拌均匀。面粉的用量不固定，可以少量多次拌均匀。我这里用的是普通小麦面粉，如果喜欢吃粗粮的话，可以换成细的玉米面粉或其它杂粮面粉。
步骤5/11 点击查看大图
直到苦菊叶子和胡萝卜丝表面都裹了一层面粉，不会粘连在一起，抖起来是比较干燥独立的状态；
步骤6/11 点击查看大图
水开后上锅，锅上冒汽后计时，蒸6分钟左右。
步骤7/11 点击查看大图
蒸好后，苦菊依然是绿油油的。叶子菜不需要蒸太久。
步骤8/11 点击查看大图
小锅里烧热油，放一点蒜苔碎进去，炸出香味。我喜欢蒜香味，所以会放大蒜或蒜苔，不喜欢的话也可以不放。
步骤9/11 点击查看大图
把热油和蒜苔碎、香菇酱、盐和蒸菜放在一起，搅拌均匀即可。
步骤10/11 点击查看大图
拌好的蒸苦菊可以开吃了。
最后一步点击查看大图
营养健康美味，是菜也是饭，少油少盐的家常美食，可以经常吃。

小贴士

【多妈小贴士】： 1、蒸菜一般选择叶子菜，苦菊、包菜、芹菜、茼蒿、荠菜等都可以蒸，胡萝卜、土豆这种淀粉含量高不宜出水的食材也可以蒸。 2、蒸菜的蔬菜叶子洗净后，表面水分一定要晾干再用，是为了避免水分太多，蒸出来的菜成坨。 3、裹粉的用量不固定，因为蔬菜的量、潮湿度也不一样，建议少量多次添加面粉，达到干燥不粘连的状态就可以了。 4、裹粉可以用普通小麦面粉，也可以用玉米面粉或其它杂粮面粉，一定要细腻的粉，口感才好。 5、蒸菜时间短，一定要开水上锅蒸，不要铺太厚，熟得快。叶子菜一般蒸5分钟左右就可以了，胡萝卜、土豆这类可以蒸7分钟左右。具体时间要根据厚度来定。 6、蒸好的菜可以用盐和热油、辣椒酱拌着吃，也可以调个油醋汁拌着吃，看自己的喜好来决定。

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发布于 2025-03-14

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