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沙茶酱焖鸭笋，传统的潮汕家常菜，只有在夏天才能吃到最美的味道的做法

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沙茶酱焖鸭笋，传统的潮汕家常菜，只有在夏天才能吃到最美的味道

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沙茶酱焖鸭笋，潮汕的传统家常菜，但只能在夏天才能吃到最美的味道，那是因为在夏天，才能吃到美味的莆田竹笋，这可是被认为中国国家地理标志产品。莆田竹笋必须是夏季的才好吃，纤维少，笋肉甜、嫩、脆。清甜的竹笋，软嫩芳香的鸭肉，渗透了沙茶酱的美味，汁稠而鲜润，风味独特，用来下饭超级棒。今天的做法有些借鉴了《现代潮菜—— 一代食侠林自然菜谱》里面的传统鸭焖笋，但笋的处理方式我与大师的不一样。笋，同样要先煮，但煮的时候我是不盖盖子也不搅拌，煮过后的笋清甜可口，不带苦涩味。

食材清单加入采购清单

笋（净重） 500g

、

鸭肉（半菜鸭） 650g

、

独蒜 2个

、

小米辣 1个

、

姜 1块

、

沙茶酱 3汤匙

、

生抽 1汤匙

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
1. 笋去壳，笋肉用小刀撬开成笋块。
步骤2/10 点击查看大图
2. 鸭肉选半菜鸭的前腿部分，处理干净后切小块。
步骤3/10 点击查看大图
3. 独蒜去皮切成蒜片，小米辣洗净切成辣椒圈，姜洗净切成姜丝。
步骤4/10 点击查看大图
笋，冷水下锅煮，但煮的时候我是不盖盖子也不搅拌，煮过后的笋清甜可口，不带苦涩味
步骤5/10 点击查看大图
5. 鸭肉冲洗干净，冷水下锅煮开，将煮好的鸭肉洗去浮沫待用。
步骤6/10 点击查看大图
6. 热油，下姜丝与蒜片，小火炒出香味后，加入辣椒。
步骤7/10 点击查看大图
7. 下鸭肉，转大火，煸炒至鸭肉出油，鸭肉有一点点焦黄。
步骤8/10 点击查看大图
8. 下笋块，将煮过笋的水倒入，淹过食材再多一些，大火煮开后，转小火煮半个小时左右。
步骤9/10 点击查看大图
9. 加入沙茶酱与生抽，将酱料与笋、鸭肉搅拌均匀。
最后一步点击查看大图
10. 若汤汁过多，再转大火，把汤汁收干，装盘食用。

小贴士

煮笋的时候，我实践了各种方法，还是觉得冷水下锅，不盖盖子不搅拌，煮出来的笋最没有苦涩味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-05-18

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