零失败黑米蒸蛋糕早餐必备技能

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很喜欢吃黑米类的食物，黑米独特的香味让我欲罢不能，更重要的是它丰富的营养，非常适合孩子们吃。黑米可以做很多美食，第一想到的是黑米糕，香甜松软，易于消化。为什么要叫零失败呢，因为这个配方是我做了十几次之后总结出来的，所有的坑都已经替兄弟姐妹们跳过一遍了，只要按照这个菜谱的方法，基本就可以避免踩雷了⊙ω⊙

食材清单加入采购清单

1小时以上

黑米 180克

、

糯米 60克

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牛奶 100克

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食用油 60克

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糖 60克

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鸡蛋 6个

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柠檬汁几滴

、

芝麻少许，放了黑芝麻，黑米糕会更香，强烈推荐

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备黑米
步骤2/12 点击查看大图
准备黑芝麻
步骤3/12 点击查看大图
用破壁机打成细腻的粉，越细越好。像面粉一样。如果有现成的米粉，建议直接购买加工好的米粉，粉质更细腻。因为如果颗粒太粗，蒸的时候可能没办法蒸透，会有很硬的颗粒，影响口感。就有点像夹生的米饭一样。解决的办法有一个，就是打好的米粉一定要过筛，一定要过筛，一定要过筛，重要的事情说三遍。为什么我会知道呢，都是惨痛的教训换来的。
步骤4/12 点击查看大图
将牛奶，6个蛋黄，油和米粉混合均匀。备用。（为了保证米糊更细腻，这一步和上面磨粉可以一起完成，应该效果更好。建议可以把黑米和糯米提前浸泡4小时，让米充分吸收水分，等下制作时候不会夹生。除了糖粉和蛋清外的所有材料一次性放破壁机打成细腻的米糊，要用果蔬汁功能，不要用米糊功能，不然就都熟了啊，也建议过筛，保证米糊细腻的小妙招。但是需注意，牛奶量需要少加20克左右，因为浸泡米的时候有一部分水分已经提前吸收到米里面了）
步骤5/12 点击查看大图
将6个蛋清倒在无油无水的盆中。滴入几滴柠檬汁
步骤6/12 点击查看大图
分三次加入糖粉打发。细砂糖也可以的，比较好融化。
步骤7/12 点击查看大图
蛋白打到提起来不会掉落，呈现小尖钩就说明打好了。
步骤8/12 点击查看大图
将米糊和蛋白混合均匀后上锅蒸。米糊和蛋白的混合方法和做蛋糕一样。第一步，先将三分之一蛋白放到米糊中翻拌均匀。第二步，将第一步的米糊倒到剩余蛋白中，继续翻拌均匀。第三步，蛋糕模具底部放一张防油纸，倒入米糊。再在桌面上震动几次，把大气泡赶走。翻拌的时候动作要轻，不要让蛋白消泡，影响黑米糕的膨胀和松软的口感。最好一次性锅子里多放点水，因为中间不能打开锅盖加水。水开后把黑米糕糊放蒸架上。中小火40-45分钟。蒸的时候盖一张保鲜膜，扎几个小孔透气，这样水蒸气不容易滴到黑米糕表面。
步骤9/12 点击查看大图
判断黑米糕是否蒸熟，可以找一根牙签，插到糕饼里，深一点比较好，然后拔出来，如果牙签上很干净，没有黏糊糊湿答答的米糊，就说明已经蒸好啦。
步骤10/12 点击查看大图
取出黑米糕，放在透气的烤网上晾凉。也可以省略这一步，直接开吃。
步骤11/12 点击查看大图
切开看看，黑米糕组织很细腻蓬松，尝一口香甜可口。完美收官。
最后一步点击查看大图
黑米糕说：'我要来张美美的自拍照！'

小贴士

不管是米糊还是米粉，建议过筛一遍，就不会因为有小没有完全碾碎的米粒而造成黑米糕有些许夹生口感了。加柠檬汁，更有利于蛋白打发。打蛋白的盆一定要无水无油，很关键。强烈推荐加点黑芝麻一起打成米粉，会更香。蒸蛋糕中途不能打开锅盖，所以水一次要加足量，如果怕水位高，会到蛋糕模具里，可以在模具底部用锡箔纸包裹住，防水做好就行啦。

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发布于 2021-05-23

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