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家常红烧肉的做法

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家常红烧肉

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超级简单的红烧肉

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1小时以上 | 切墩(初级)

五花肉 800克

、

葱 2根

、

姜 5片

、

蒜 2瓣

、

料酒 2勺

、

生抽 2勺

、

老抽 1勺

、

盐 2克

、

糖 3勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
五花肉焯水，尽量选稍微肥一点的，肉皮请老板帮忙烧焦一下，或者自己回来在锅里烙，然后刮洗干净。冷水下锅放姜葱，煮至水开撇去浮沫在煮十来分钟。
步骤2/10 点击查看大图
焯好水的五花肉，洗干净浮沫，切成自己喜欢的大小。放炒锅里小火煸出油。锅里不需要油，直接放肉煸，不要心急，大概十来分钟肥油都煸出来，肉表面焦黄盛出来
步骤3/10 点击查看大图
炒糖色，锅洗干净，放一勺水炒糖色，小火（不要用油炒），水的量和糖相关，一勺水两勺糖的量。糖可以用蜂蜜和冰糖代替，（蜂蜜更容易炒，冰糖最难炒，所以建议新手用蜂蜜炒）
步骤4/10 点击查看大图
依然炒糖色，小火，拿筷子一直搅，不能偷懒，整个炒糖色大概需要五分钟左右，期间糖会出小泡再变成大泡最后又回归小泡，要一直搅。
步骤5/10 点击查看大图
炒至焦糖色，把锅离灶，到处煸炒好的肉
步骤6/10 点击查看大图
使肉每一面均匀的裹上焦糖。然后倒入开水，（开水，必须是开水），水没过肉就可以
步骤7/10 点击查看大图
肉转入砂锅，放葱结，姜块，然后调味，可以根据糖色再倒老抽上色，加盖转小火焖30分钟以上。（闷的时间根据自己的喜欢程度调整）
步骤8/10 点击查看大图
水烧的还剩一半时，夹出葱段，继续加盖小火焖。
步骤9/10 点击查看大图
大火收汤，在调下咸淡就可以出锅了
最后一步点击查看大图
出锅啦

小贴士

1.炒糖色的时候直接水炒，不要用油，不然会很腻。 2.炒糖色的时候准备一壶开水，糖色炒好要加开水，冷水会使糖色凝固糊化 3.煸肉和炒糖色都是耐心活，一定要小火，尽可能煸出肉的肥油，这样吃起来才会肥而不腻。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-05-27

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