山姆瑞士卷

浏览 3.7万 · 收藏 146 · 学做 3

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

它们家的瑞士卷，两个口味是打包卖的，我今天一并做了，这下子应该没人说我厚此薄彼了吧，嘿嘿~ 其实蛋糕卷要想做得好，最主要的就是蛋白的状态要刚刚好（大弯勾），这样烤出来的蛋糕不会开裂，口感比较柔软，卷的时候也更好操作。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

香草膏 3g

、

鸡蛋 5个

、

柠檬汁几滴

、

牛奶 50g

、

玉米油 50g

、

白砂糖 40g

、

低筋面粉 60g

、

伯爵红茶味：

、

鸡蛋 5个

、

伯爵茶包 2包

、

牛奶 50g

、

玉米油 50g

、

糖 40g

、

低筋面粉 60g

、

柠檬汁几滴

、

淡奶油

、

300g 糖

、

20g

、

香草精几滴

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
5个鸡蛋分离出蛋黄和蛋清
步骤2/9 点击查看大图
蛋黄里加入50g玉米油，搅拌至乳化，（蛋黄中卵磷脂能够快速乳化油脂），加入50g牛奶搅拌均匀
步骤3/9 点击查看大图
60g低筋面粉过筛入内，用手持打蛋器搅拌均匀，再加入2包伯爵茶叶碎（约4g），搅拌均匀原味的就把茶叶碎换成3g香草膏就好
步骤4/9 点击查看大图
蛋清里滴入几滴柠檬汁或者白醋，分次加入40g白砂糖，打发至有大弯勾出现
步骤5/9 点击查看大图
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用手持打蛋大致翻拌均匀后，倒入剩下蛋白霜中，同样用手持打蛋器搅拌，最后用刮刀整理一下就可以了！用手持打蛋器，能更快速地分割面糊，使面糊更快融合一体，注意好翻拌手法，基本5-8次搅拌就能结束
步骤6/9 点击查看大图
倒入铺了油布的烤盘里，轻轻推到4个角后，轻敲排出气泡的同时，把面糊震平，送入预热好的烤箱里，上下火170度，烘烤20分钟左右
步骤7/9 点击查看大图
300g淡奶油加入20g糖、几滴香草精，打发至6-7成状态最后抹面的时候会越抹越稠的，所以一开始不要打太硬，奶油是两份蛋糕卷的量，只做一份可减半
步骤8/9 点击查看大图
蛋糕出炉后，晾凉撕开油布，垫上一张长油纸，蛋糕放在靠近自己的位置，修掉两侧边缘，结尾处修出45°角，以便蛋糕卷底部站得更稳，铺上打发好的奶油，抹平
最后一步点击查看大图
借助擀面杖把蛋糕卷起。（提起）放入冰箱冷冻10-15分钟，切块即可