熏酱年货来啦,这年夜饭够丰盛了吧!
熏酱年货来啦,酱猪耳朵,酱猪尾巴,熏鸡,熏肘子,熏猪蹄,这年夜饭够丰盛了吧!
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步骤1/24
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准备香料
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步骤2/24
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清洗干净,放足量水下锅煮
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步骤3/24
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煮开,乘出来
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步骤4/24
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准备冰糖,稀黄酱,葱姜,栀子和大料提前用热水泡上
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步骤5/24
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栀子水煮开,搁一边
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步骤6/24
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炒糖色。另起锅,放入少量底油,放入冰糖,放一点栀子水
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步骤7/24
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小火慢煮,呈大泡泡状态
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步骤8/24
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锅中倒栀子水
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步骤9/24
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放栀子,开大火熬煮,呈金红色,就表示糖色熬好了
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步骤10/24
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锅中宽油,放姜,炸至金黄后放葱,炸至葱边缘金黄
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步骤11/24
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把香料的水沥干,将香料放入锅中,一起煸炒,把香料水分炒干
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步骤12/24
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放稀黄酱,炒十分钟,炒至油酱分离
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步骤13/24
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将鸡,肘子,猪蹄焯水
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步骤14/24
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洗净后,用喷枪将毛燎干净
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步骤15/24
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洗净后,切断筋
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步骤16/24
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二次焯水
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步骤17/24
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吊汤。另起锅,煮肉,加入一勺盐。煮至少一小时
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步骤18/24
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取老汤,将酱料放入锅中
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步骤19/24
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煮十分钟,捞出料渣
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步骤20/24
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将肉放入料汤中
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步骤21/24
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放完肉类,放糖色,测下盐度,5-6度即可
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步骤22/24
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调好盐味,放一小把冰糖
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步骤23/24
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盖上盖煮40分钟,焖两个小时出锅
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最后一步
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老汤形成,未完待续。。。
1,吊汤食材,鸡取其鲜,肘子取其香,猪蹄是要它的胶原蛋白。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-06-03
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