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从小时候一直吃到现在的炒螺蛳的做法

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从小时候一直吃到现在的炒螺蛳

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从有准确记忆开始，记得每年的春夏季节父母都会买一份螺蛳，用一点点老腊肉打底爆出香味，加上老酒，酱油……几分钟后具有浙江特色的炒螺蛳出锅。其实说用“买”螺蛳来炒，还不是很准确，参加工作前，经常是暑假回浙江老家，那时就会在大人的带领下去鱼塘或池塘里摸螺蛳，很快就可以收获一大碗，回家后，再用干净的水养着，让螺蛳吐出泥沙…… 吃螺蛳也是需要方法的，小的时候会用牙签一颗颗的调出来吃，长大一点就开始学着嘬出来，学会了用巧劲：力短促而快的吸出螺蛳肉（家中小孩也完全不需要牙签，已经能够熟练地嘬出螺蛳肉）

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

螺蛳 1000克

、

老腊肉 15克

、

芹菜适量

、

红辣椒 6个

、

青辣椒 6个

、

生姜 1小块

、

大蒜 6个

、

料酒（老酒） 2勺

、

洋葱半个

、

酱油 3勺

、

盐 5克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备食材：生姜，大蒜，花椒，干辣椒，洋葱，芹菜，青辣椒，辣椒酱，老腊肉（香肠）。
步骤2/9 点击查看大图
食材切好装入碗中，小杯里面是料酒（老酒）。
步骤3/9 点击查看大图
螺蛳在菜市场买的时候已经剪去尾巴，拿回家倒入大盆中，水要多些，再倒入几滴菜油，可以让螺蛳加快吐出泥沙。泡螺蛳一般需要3-4小时，最好1小时换一次水。炒之前在用手反复搓洗。
步骤4/9 点击查看大图
生姜，干辣椒，花椒在热油中爆炒出香味，
步骤5/9 点击查看大图
加入大蒜，辣椒酱，老腊肉。
步骤6/9 点击查看大图
倒入洗干净的螺蛳，炒2分钟，然后倒入2勺料酒，3勺酱油，加入3大勺凉水，盖上锅盖，煮开，大约3-4分钟。
步骤7/9 点击查看大图
煮开后的螺蛳，放入洋葱，芹菜，青辣椒（其他蔬菜：黄瓜，莴笋也可以的），加入5克盐
步骤8/9 点击查看大图
这张图片是炒的时候加了酸菜与黄瓜。
最后一步点击查看大图
蔬菜在锅中翻炒大概2分钟，出锅。

小贴士

螺蛳要多泡水，勤换水。炒螺蛳一定要大火，螺蛳的盖子才容易脱落。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-06-03

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