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炒肝，要问北京人早上喜欢吃什么，这道菜一定上榜！

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炒肝，一道再简单不过的老北京早点了，外面现在卖的又贵又不好吃，咱们还是自己在家做吧！保证一学就会！

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1小时以上 | 配菜(中级)

肥肠

、

葱

、

姜

、

蒜

、

大料

、

花椒

、

猪肝

、

酱油

、

甜面酱

、

淀粉

、

老抽

、

味精

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
锅中放水，花椒，大料，煮料水肥肠清理干净，放进料水中放入葱姜盖上锅盖，焖煮1小时左右
步骤2/15 点击查看大图
猪肝切片
步骤3/15 点击查看大图
肠切小段
步骤4/15 点击查看大图
锅中放油，炸大料，大料炸成黑褐色后，放葱末，姜粒，蒜粒，甜面酱，炒香
步骤5/15 点击查看大图
继续在锅中放酱油，肥肠汤，清水，煮开底汤后，打料渣
步骤6/15 点击查看大图
放肥肠，煮一会儿后放盐，煮开
步骤7/15 点击查看大图
三两淀粉，半斤水，兑成水淀粉
步骤8/15 点击查看大图
放老抽，分次加入，调色
步骤9/15 点击查看大图
开锅，勾芡。分次勾芡
步骤10/15 点击查看大图
芡能拖住肠，即可。关小火
步骤11/15 点击查看大图
沏肝。用肥肠汤烫熟猪肝，分两次烫。猪肝呈粉色，表示嫩度刚好
步骤12/15 点击查看大图
猪肝倒进锅里
步骤13/15 点击查看大图
洒上蒜末，分两次放
步骤14/15 点击查看大图
盖上锅盖，焖一会儿
最后一步点击查看大图
开锅后，搅拌均匀，乘出，完成

小贴士

1、勾芡，最好的淀粉是绿豆淀粉，其次是红薯淀粉，最后是马铃薯淀粉。 2、勾芡不要一次勾完，分次勾芡。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-06-04

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