椰汁千层马蹄糕！
在所有广式茶楼里，几乎都有这款经典糕点——椰汁千层马蹄糕；在四处可寻的市场街头，也会有在叫卖马蹄糕的路边摊。即使吃过无数遍了，仍然回味无穷，这清甜爽口的感觉，每个广东人都难以抗拒！ 对于有一双巧手的美食爱好者们，当然不能放过复刻茶楼马蹄糕的机会，但网上的配方良莠不齐，或是做法总不够正宗，做不出小时候的味道。 今天就给大家分享书中的甜点方子——椰汁千层马蹄糕的教程吧，老师使用了卡士CO-745S蒸汽烤箱制作，做出来香甜软糯，口感Q弹哦。 By @烩烩小厨
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步骤1/12
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准备好所有食材。
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步骤2/12
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马蹄粉与650ml纯净水混合均匀，即成生浆。
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步骤3/12
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红糖、650ml纯净水倒入锅中，小火煮至红糖溶化。
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步骤4/12
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倒入50ml生浆，一边倒一边快速搅拌均匀，即成熟浆。
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步骤5/12
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熟浆倒入剩下的生浆中，即成红糖浆。
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步骤6/12
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150g马蹄粉和150ml牛奶倒入碗中，再倒入400ml椰浆，混合均匀。
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步骤7/12
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过筛滤去杂质。
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步骤8/12
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方形蒸盘上刷上一层色拉油，倒入100ml红糖浆。
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步骤9/12
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放入卡士CO-745S蒸汽烤箱中蒸5分钟，蒸至红糖浆凝固后取出。
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步骤10/12
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在凝固的红糖层上倒入100ml白浆，再放入蒸烤箱，蒸5分钟后取出。
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步骤11/12
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一层红糖浆，一层白浆，如此重复间隔，直至把两种粉浆蒸完。
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最后一步
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取出晾凉后脱模切块，装盘即可。
1、一定要过筛后再蒸，这样出来的成品会细腻很多。
2、必须等一层凝固了再做下一层，否则会混成一团，成品会不好看。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-06-09
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