不炒糖色不加水，干烧鸡块，必须学的一道硬菜

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今天是端午节，我先祝所有看见我这个菜谱的好朋友们端午节快乐！在这一年中身体康健，远离病毒！端午节也是阖家欢乐的节日，煮鸡蛋，戴5色绳，吃鸡蛋，一家人和和美美的在一起吃顿团圆饭。说到团圆饭，怎么能少的了“鸡”这种鲜美的小禽类呢？正所谓：“大吉大利，今晚吃鸡！” 哈哈今天给大家介绍的是一道非常简单易学并口味极佳的“鸡菜”,绝对是干饭人必杀技, 也是下酒的好菜。闲话不多说，我们快点做起来吧！参与活动: #菜谱有奖征集|舌尖上的端午#

食材清单加入采购清单

30~60分钟

小葱 2根

、

姜 1块（切5片）

、

料酒少许

、

香醋 2勺

、

白糖 2勺

、

生抽 2勺

、

老抽 1勺

、

鸡精 1小勺

、

盐 3克

、

麻椒面 1-2克

、

花椒粒 10颗

、

大料 1个

、

大蒜瓣 3个

、

细尖椒 4个

、

香叶 3-4片

、

玉米鸡 3斤

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
这是我买的一只法国玉米鸡，国外超市的鸡都是收拾好的，一般冷鲜鸡没有内脏，没脖子，没脚。鸡屁股被我切掉扔了。我们这个鸡不会焯水，所以要事先把鸡用冷水泡至少一个小时。我的鸡比较大，我泡了两个小时。
步骤2/19 点击查看大图
鸡先这样分解，再切块。
步骤3/19 点击查看大图
按照家里正常炖鸡的块就可以。放几片生姜，加两勺料酒，抓匀，腌制5分钟。
步骤4/19 点击查看大图
火烧热，加半小碗油，把花椒大料还有香叶炸一下。
步骤5/19 点击查看大图
我在分解鸡的时候把鸡比较肥的皮留出来鸡块，再油中爆炒一会，炸出鸡油。
步骤6/19 点击查看大图
直到鸡皮变成金黄色。
步骤7/19 点击查看大图
把所有鸡块倒入锅中，大火翻炒。我的电磁炉没有国内的燃气灶热，我已经开到最大的9档。国内的燃气灶的话应该中大火就可以。
步骤8/19 点击查看大图
鸡肉翻炒的过程中会出很多的'鸡汤'，这个很正常。不要盖锅盖，一直翻炒。
步骤9/19 点击查看大图
炒到鸡肉断血之后锅内有很多汤，我们就是要用鸡自身的鸡汤把鸡块炖熟。
步骤10/19 点击查看大图
炒大约20分钟之后明显可以看见鸡肉变小了，鸡汤也少了很多。这时加入醋，生抽老抽，糖
步骤11/19 点击查看大图
把佐料搅拌均匀后把火减小一档。炖鸡的过程中不加水，期间要不时翻一下鸡块，避免糊锅。
步骤12/19 点击查看大图
当锅内的汤逐渐'油化', 就说明鸡已经熟了。
步骤13/19 点击查看大图
放入切好的葱，蒜，尖椒片增香。再按照自己口味适量添加麻椒。大火翻炒几分钟。
步骤14/19 点击查看大图
最后加入适量的盐，鸡精/味素，继续翻炒几分钟。
步骤15/19 点击查看大图
直到鸡汤已经全部变成'油'了。我们的干烧鸡块就做好了。
步骤16/19 点击查看大图
鸡肉干香干香的，有嚼劲但是并不柴，特别适合下饭和下酒。
步骤17/19 点击查看大图
最后剩了半小碗油，这个油不要扔，炒素菜的时候加一勺特别香。这个油用来和馅做肉馅包子饺子也都特别好吃。
步骤18/19 点击查看大图
肉菜我们有了，顺手又炒了一个素菜。
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两个人的晚餐也要荤素搭配，营养均衡。

小贴士

+ 这个方法做鸡翅，鸡腿也都很好吃。 + 鸡肉如果不焯水的话，就一定要泡，然后油大一些，好去掉鸡本身的腥味。 +喜欢颜色淡一点的童鞋可以少加或者不加老抽。 + 这个菜做起来，没难度，就是时不时翻炒，鸡汤靠干了，鸡肉就炖好了。谢谢朋友们的关注，谢谢近4万粉丝们的支持，爱你们哦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-06-14

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