番薯黄夹

浏览 2.0万 · 收藏 285

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

近日为疫情做了点准备，囤了些粮食。囤得最多的就是耐饱好消化的番薯，所以连续几天都喝了番薯糖水。今天就拿它做个特别一点的！这个番薯黄夹也叫番薯皇夹，是温州有名的小吃，据说当年乾隆下江南的时候，这东西可是御膳点心呢。看上去吧，它有点像蒸饺，但它特别在此处—— 它的皮是由新鲜红薯+番薯粉制作而成，外皮金黄透亮，很软糯。很少见到这种颜色的“饺子”吧？！这红薯皮，配上肉儿馅，一个带着自然甜，一个又是咸口，很是新鲜。多吃上几口，满嘴的馅料鲜香惹得人停不下来，番薯外皮的香甜也融在里面。趁热吃上几个，真是无比幸福！跟我一起蒸起来~

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

内馅：猪肉末 100g（2肥8瘦）

、

豆腐干 80g

、

干香菇 7g

、

萝卜粒 80g

、

榨菜 25g

、

虾皮 5g

、

葱花 15g

、

鸡粉 1.5g

、

蚝油 10g

、

生抽 10g

、

水淀粉 20g（淀粉3g）

、

皮：红薯 120g

、

清水 60g

、

红薯粉 60g

、

木薯粉 60g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
先来做个馅：1.将干香菇提前用清水泡软，洗净沥干水分切粒。豆腐干，白萝卜，榨菜切粒备用
步骤2/6 点击查看大图
2.热锅倒油，下猪肉末炒至微焦，下虾皮、香菇粒、豆腐干炒出香下白萝卜、榨菜炒软，加入葱花、鸡粉、蚝油、生抽调味最后倒入水淀粉勾个芡，翻炒几下，盛出来放凉备用
步骤3/6 点击查看大图
现在制作皮的部分：3.将红薯切片上锅蒸熟（大概蒸15分钟）蒸好的红薯倒入小平底锅中，压成泥，倒入60g清水煮成红薯糊状，中小火保持沸腾
步骤4/6 点击查看大图
4.将红薯粉，木薯粉倒入碗中拌匀，趁热倒入红薯糊，迅速用手抓匀至无干粉状*记得这里的速度一定要快，红薯泥一定要趁热倒进去，否则烫不熟皮就没啥弹性，做出来弹性不够也容易开裂。记得带棉手套隔热，不要烫到手啦~放在案板上再揉2分钟，揉到面团光滑状有弹性，分成约20g一个，盖上保鲜膜防止变干
步骤5/6 点击查看大图
5.取一个面团放手上搓圆，用手捏成小杯状，包入馅料，用拇指和食指捏紧收口，捏成差不多月牙形状
最后一步点击查看大图
6.冷水上锅蒸，水开后蒸8分钟，就可以开吃了