麻辣豆腐鱼

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10~30分钟 | 配菜(中级)

龙利鱼 150克

、

嫩豆腐 1盒

、

葱花两根

、

蒜末半个

、

豆瓣酱 7.5克

、

花椒油 3克

、

鸡蛋清 0.5个

、

盐 5克

、

生粉 7.5克

、

食用油 15克

、

糖 3克

、

老抽 6克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
麻辣豆腐鱼，采用无刺的龙利鱼，无比顺滑的口感，口味上更鲜嫩过瘾，每一口的'麻、辣、鲜、香、嫩、滑'，真的是没有一个人能拒绝得了的！舀上一大勺，再淋在饭上，绝对让你连干几碗……而且在家就能轻松搞定这道麻辣豆腐鱼，即便是厨房小白也一看必会！
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食材准备/ 食材 / : 1盒嫩豆腐、150g龙利鱼/ 调味 / : 葱花、蒜末、郫县豆瓣酱、花椒油
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处理食材龙利鱼改刀切块，装盘。
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在龙利鱼块中，加1/3茶匙（2g）盐、0.5个鸡蛋清，朝一个方向搅拌均匀。
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揉匀后，再加入0.5调羹（7.5g）生粉搅拌
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搅拌按压有点粘手的状态即可。
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腌制完后需放冷藏静置20分钟备用。
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豆腐切成块状，'温柔'装盘备用。
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开大火，锅内加冷水，放入豆腐块煮沸。
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煮沸后，立即倒入龙利鱼块，煮大约1分钟左右，变色即可倒出。
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焯水后捞出备用
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烹饪前，把石锅用中火，加热5-6分钟。没有石锅的话，在家也可直接用煲仔代替、或直接出锅装盘。
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热锅冷油。开中火，锅中放1调羹（15g）油，放入蒜泥、加入0.5调羹（7.5g）郫县豆瓣酱，煸炒。豆瓣酱必须炒出红油，酱香味才更浓郁、辣味才更醇厚。
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炒香后，倒入0.5碗（125g）水。
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煮开后，倒入豆腐块和鱼块，再加入0.5茶匙（3g）盐、0.5茶匙（3g）糖和1茶匙（6g）老抽，煮半分钟。
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最后，淋上1调羹水淀粉和0.5调羹花椒油，搅匀即可出锅装盆。
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勾芡，会让菜肴吃起来更加香浓
最后一步点击查看大图
盛完后，可撒上葱末和大蒜叶，增色增香。