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早餐系列｜葱油拌面｜简单不简约｜超级详细

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葱油拌面是上海的传统美食几样简单的原料却给了你意想不到的味道朴实无华葱油做得好无论是挂面方便面拉面甚至是意大利面拌起来都会非常的好吃早餐时来上这么一碗一整天都回味无穷希望您能喜欢

食材清单加入采购清单

大葱 1根

、

糖一勺

、

生抽 4汤匙

、

老抽 2汤匙

、

蒸鱼豉油 2汤匙

、

蒜 2瓣

、

面条 150克

、

蚝油 1汤匙

、

盐 1/4汤匙

、

汤 1平汤匙

烹饪步骤

步骤1/32 点击查看大图
准备好面条挂面也可以我今天用的是手擀面
步骤2/32 点击查看大图
1颗大葱或者3-4根小葱都可以 2瓣大蒜
步骤3/32 点击查看大图
现在开始调汁 2汤匙蒸鱼豉油
步骤4/32 点击查看大图
4汤匙生抽
步骤5/32 点击查看大图
2汤匙老抽
步骤6/32 点击查看大图
1汤匙蚝油
步骤7/32 点击查看大图
1平汤匙量的白糖
步骤8/32 点击查看大图
1/4汤匙的盐
步骤9/32 点击查看大图
搅拌均匀备用
步骤10/32 点击查看大图
准备小碟虾皮上海那边放开洋就是大一点的那种虾干
步骤11/32 点击查看大图
大葱取葱白两段
步骤12/32 点击查看大图
把两颗葱段切成不是很细的丝就可以
步骤13/32 点击查看大图
蒜切成片
步骤14/32 点击查看大图
起锅烧油油温不用高下入葱丝蒜片转最小的火慢慢炸
步骤15/32 点击查看大图
然后用筷子把葱丝搅拌受热均匀
步骤16/32 点击查看大图
很快葱丝就会不再支棱变软后把火稍微开大一些比小火大一点就可以继续炸
步骤17/32 点击查看大图
过程中会看到这样的水汽目的就是去掉水汽炸香
步骤18/32 点击查看大图
看到葱丝变色后就要不停的用筷子翻动一是均匀受热二是避免糊掉
步骤19/32 点击查看大图
葱丝程焦黄色时关火
步骤20/32 点击查看大图
关火后迅速捞出来放在一旁备用
步骤21/32 点击查看大图
葱丝捞出来后把调好的汁倒入炸过葱丝和蒜片的油锅中放入后再开火小火即可不要着急
步骤22/32 点击查看大图
很快锅中就会微微冒泡泡这时下入虾皮
步骤23/32 点击查看大图
下入虾皮后用炒勺不停的推动保持20秒左右
步骤24/32 点击查看大图
然后加入和汁料等量的开水一定要是开水等待再次沸腾后保持十五秒即可关火
步骤25/32 点击查看大图
最好的葱油倒入碗中备用
步骤26/32 点击查看大图
起锅烧水下入面条煮熟即可
步骤27/32 点击查看大图
吃拌面的时候一定要尽量吧葱锅中带出的水沥干这样拌面才会好吃
步骤28/32 点击查看大图
基本上1两面条淋一汤匙即可
步骤29/32 点击查看大图
这个炸过的葱丝和蒜片不仅酥脆而且味道很特别一定不要错过
步骤30/32 点击查看大图
面条搅拌均匀后夹一筷子炸过的葱丝蒜片别忘记啦
步骤31/32 点击查看大图
飘飘忽忽的很像木鱼花的感觉感谢您看到这里谢谢您的关注和支持您的每条评论我都会第一时间回复的祝您胃口常开健康快乐！
最后一步点击查看大图
来张特写

小贴士

1:炸葱丝的时候千万不要炸糊火要小有耐心一些 2:下料汁是不要开火下入后再开火

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-07-10

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