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早餐系列｜葱油拌面｜简单不简约｜超级详细(16/32)
准备好面条 挂面也可以 我今天用的是手擀面
1颗大葱或者3-4根小葱都可以 2瓣大蒜
现在开始调汁 2汤匙蒸鱼豉油
4汤匙生抽
2汤匙老抽
1汤匙蚝油
1平汤匙量的白糖
1/4汤匙的盐
搅拌均匀 备用
准备小碟虾皮 上海那边放开洋 就是大一点的那种虾干
大葱取葱白两段
把两颗葱段 切成不是很细的丝就可以
蒜切成片
起锅烧油 油温不用高 下入葱丝蒜片 转最小的火慢慢炸
然后用筷子把葱丝搅拌 受热均匀
很快葱丝就会不再支棱 变软后 把火稍微开大一些 比小火大一点就可以 继续炸
过程中会看到这样的水汽 目的就是去掉水汽 炸香
看到葱丝变色后 就要不停的用筷子翻动 一是均匀受热 二是避免糊掉
葱丝程焦黄色时 关火
关火后迅速捞出来 放在一旁备用
葱丝捞出来后 把调好的汁倒入炸过葱丝和蒜片的油锅中 放入后 再开火 小火即可 不要着急
很快锅中就会微微冒泡泡 这时下入虾皮
下入虾皮后 用炒勺不停的推动 保持20秒左右
然后加入和汁料等量的开水 一定要是开水 等待再次沸腾后 保持十五秒即可关火
最好的葱油倒入碗中备用
起锅烧水下入面条煮熟即可
吃拌面的时候 一定要尽量吧葱锅中带出的水沥干 这样拌面才会好吃
基本上1两面条淋一汤匙即可
这个炸过的葱丝和蒜片 不仅酥脆 而且味道很特别 一定不要错过
面条搅拌均匀后 夹一筷子炸过的葱丝蒜片别忘记啦
飘飘忽忽的 很像木鱼花的感觉 感谢您看到这里 谢谢您的关注和支持 您的每条评论我都会第一时间回复的 祝您胃口常开 健康快乐！
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