黄瓜木耳炒鸡蛋

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10~30分钟

黄瓜 1根

、

胡萝卜半根

、

干黑木耳 1小把

、

鸡蛋 2个

、

清水 10g

、

盐适量

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备食材，黄瓜和胡萝卜切片，木耳泡发30分钟左右至完全泡发开，我这个是新木耳，有的木耳需要泡发2个小时，木耳切忌长时间泡发甚至隔夜
步骤2/13 点击查看大图
两个鸡蛋加一点点冷水，这样滑出来的鸡蛋特别的嫩，晃晃悠悠的
步骤3/13 点击查看大图
打散
步骤4/13 点击查看大图
木耳冷水下锅煮熟
步骤5/13 点击查看大图
胡萝卜开水下锅焯水
步骤6/13 点击查看大图
准备好材料可以开始炒制了
步骤7/13 点击查看大图
油一定烧的热一点，倒入蛋液，以倒入蛋液后能快速膨发为宜
步骤8/13 点击查看大图
用筷子快速滑炒成块，即可盛出备用，全程只有10几秒左右，这就要求油温一定要高一点，筷子不停搅拌速度要快，这样炒出来的鸡蛋才嫩滑，长时间的炒至会因为水分蒸发过多，鸡蛋会特别干瘪，口感也不好，所以，鸡蛋嫩滑的要点就是鸡蛋液里面加水，油温要高，筷子搅拌速度要快，要不停翻炒，否则会成鸡蛋饼了
步骤9/13 点击查看大图
锅里加油，加入黄瓜，胡萝卜，木耳，快速翻炒，之所以之前全部焯水，就是因为它们成熟的时间不同，这是一道快手菜，焯水后可以同时下锅，同时出锅，节省时间
步骤10/13 点击查看大图
加入生抽，蚝油，盐
步骤11/13 点击查看大图
待黄瓜微微变软即可加入鸡蛋，翻炒均匀即可出锅装盘啦，这样炒出来的黄瓜才爽脆，黄瓜切忌炒的过软
步骤12/13 点击查看大图
成品
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