四川泡菜

浏览 1.5万 · 收藏 10

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

四川泡菜要不是这次泡菜坛子被我打碎了，我也不会再重新起一次泡菜我的泡菜坛子是3升食材 a泡菜水部分：水2l，盐120g，冰糖20g，香叶3-4片，八角一颗，花椒1把，陈皮一片，小茴香一把，桂皮一根 b配料：高度白酒20ml，大蒜6颗，老姜一大块，子姜8根，小米辣10根 1.泡菜坛子提前用清水洗净晾干！准备一个干净无油的锅，加入水，烧开。加入a部分剩下的所有材料，小火加热至盐和冰糖融化。关火，彻底晾冷。有条件可以全部装入纱布中，这样可以让泡菜坛相对清亮。 2.泡菜坛晾干后，加入高度白酒，在坛子里翻转彻底消毒杀菌。其余配料一定要洗净并切在阴凉处晾干⚠️注意大蒜无需去皮洗净即可。将所有晾干的配料和泡菜水一起加入泡菜坛子里，最后倒入10ml高度白酒，盖上盖子，沿着坛盐倒入冷水封口，放置于阴凉处发酵，一周后就能食用啦～这就是起坛了，起坛我一般就选择有味道的，这之后放其他菜来泡更加有风味哦泡椒和子姜用来炒菜别提多好吃了！配菜按自己喜好选择，豇豆/蒜苔/萝卜都是我平时喜欢的～注意每次放新的菜进去都要洗干净晾干，无油，取泡菜的筷子或餐具一定要无油～