咸甜可口的蛋黄酥

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酥香四溢，咸甜可口，富贵流油，鸿运必当头。说的就是蛋黄酥啦！月饼季到了，大家也都开始制作各种月饼各种酥了吧，配方是20个蛋黄酥的量，由于咸蛋黄大小不一，我买的10-14g之间的，最后出成品大约63-67g不等

食材清单加入采购清单

1小时以上

油皮部分：中筋粉 200g

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油皮部分：固体猪油 70克

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油皮部分：细砂糖 20g（已减糖的量）

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油皮部分：水 82克

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油酥部分：低筋面粉 160g

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油酥部分：固体猪油 80g

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咸蛋 20个（10-14g中等）

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红豆沙约每个22-23克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
咸蛋黄喷上白酒放入烤箱180度上下层6-8分钟，冒出一点点油即可。把红豆沙分成20个小剂子备用，盖一层保鲜膜防止变干。
步骤2/15 点击查看大图
油皮部分所有材料放一起揉匀，后续一边揉一边打面团，直到拉出手套膜（这一部很关键！不然后续很难包馅）再平均分成20个（大概18-19g/个）
步骤3/15 点击查看大图
油酥部分放一起混合揉均匀即可，夏天先放冰箱冷藏30分钟左右再拿出来平均分20个揉成团备用
步骤4/15 点击查看大图
把油皮压成饺子皮大小圆，包入油酥搓汤圆一样搓圆
步骤5/15 点击查看大图
再用擀面杖擀成牛舌状
步骤6/15 点击查看大图
从下往上卷，再铺上保鲜膜静置10分钟。
步骤7/15 点击查看大图
再拿出来从接口处按压一下，再用擀面杖按前一步骤做一次，注意这次的是短一点哦，做完再盖保鲜膜静置醒10分钟
步骤8/15 点击查看大图
期间可以把烤好的咸蛋黄包入豆沙或其他馅里，再搓圆
步骤9/15 点击查看大图
这个是凤梨蛋黄馅的～
步骤10/15 点击查看大图
第7步的面团小剂子醒好后，分别取出，面团接口朝上，擀开把左右两边突出部分往中间折叠，再擀成小圆饼状，随后包入第8/9步的豆沙蛋黄/凤梨蛋黄馅揉成面团即可。
步骤11/15 点击查看大图
刷上蛋黄液，根据不同口味撒上黑白芝麻/杏仁片，再放入烤盘，进预热的烤箱180度上下火25-30分钟左右（具体看自己烤箱情况作调整）
步骤12/15 点击查看大图
烤好刚出炉的蛋黄酥，咬上一口真的又香又酥！
步骤13/15 点击查看大图
一个个打包好，天热常温可以放置4-5天，天冷可以放一周左右哦
步骤14/15 点击查看大图
来看一下蛋黄酥切面吧
最后一步点击查看大图
包装好，自己吃或送人都很棒呀！大家学会了可以晒晒自己的成果哦