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裸蛋糕的做法

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裸蛋糕

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简单易学…

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切墩(初级)

鸡蛋 5个

、

水 40克

、

细砂糖 36+40克

、

低筋面粉 60g

、

淡奶油 200克

、

橄榄油 40克

、

朱古力粉 40g

、

草莓、蓝莓适量

、

柠檬汁 2g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
蛋黄、60g面粉、40水、40油搅拌成面糊状
步骤2/16 点击查看大图
加入40g朱古力粉
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搅拌均匀
步骤4/16 点击查看大图
5个蛋白滴入2g柠檬汁，可去腥，打发
步骤5/16 点击查看大图
36g白砂糖少量多次倒入蛋白中，打发至9成
步骤6/16 点击查看大图
朱古力面糊和打发好的蛋白…此时烤箱预热10分钟
步骤7/16 点击查看大图
取1/3蛋白倒入面糊中，翻拌均匀，再倒入2/3的蛋白碗中，翻拌均匀
步骤8/16 点击查看大图
倒入6寸膜具中
步骤9/16 点击查看大图
下层，140度25分钟，170度25分钟
步骤10/16 点击查看大图
出炉，倒扣冷却，切片后备用
步骤11/16 点击查看大图
打发200g淡奶油，分次加入40g白砂糖
步骤12/16 点击查看大图
至奶油略带流动感，是不成型的
步骤13/16 点击查看大图
一片朱古力戚风…倒入淡奶油
步骤14/16 点击查看大图
铺上草莓丁
步骤15/16 点击查看大图
再铺一层戚风…
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倒入剩下的淡奶油…在表面用草莓和蓝莓装饰…如有糖粉，颜值更高点

小贴士

一个6寸戚风可以切4片…可以做4层的高型裸蛋糕…如果人少，可以做2层的…淡奶油用铁塔的…非常清香不腻

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-08-06

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