辣的冒汗的美蛙鱼头

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一入川菜深似海，特别荷包遭得甩，美蛙个个胖嘟嘟，吃得肚皮圆乎乎。哈哈哈哈哈！

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1小时以上 | 配菜(中级)

美蛙（个头小一点的牛蛙） 7斤

、

花鲢鱼头 3斤

、

腌料：

、

葱段 20克

、

姜丝 10克

、

料酒适量

、

白胡椒粉 8克

、

红薯淀粉 10克

、

炒料：

、

泡姜 30克

、

泡椒 50克

、

泡酸菜 150克

、

大葱粒 20克

、

蒜末 30克

、

火锅料 50克

、

菜油 100克

、

猪油 50克

、

花椒 8克

、

郫县豆瓣 1勺

、

香辣酱 1勺

、

清水适量

、

白糖 1小勺

、

鸡精 1勺

、

小葱段 20克

、

浇料：

、

菜油 150克

、

花椒 15克

、

干辣椒段 30克

、

葱花适量

、

白芝麻适量

、

香菜适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
7斤美蛙（个头小一点的牛蛙），3斤鱼头洗净，美蛙去头去手脚，大腿部划两刀方便腌制入味，鱼头去除里面的黑膜（不去除很腥），也划上两刀。
步骤2/10 点击查看大图
放入葱段、姜丝、盐、料酒、白胡椒粉搅拌均匀，再放入红薯淀粉，继续搅拌均匀，腌制二十分钟。
步骤3/10 点击查看大图
把泡姜泡椒切细颗粒，泡酸菜切成大薄片，葱、蒜切颗粒，火锅料切成小块备用。
步骤4/10 点击查看大图
热锅冷油，加入猪油调成混合油，六成油温下入花椒，炒香后放入炒料，放入郫县豆瓣酱、香辣酱煸炒三至五分钟，炒出泡菜香味，倒入适量清水（能淹到鱼蛙），放入白糖提鲜，水开后熬三分钟。
步骤5/10 点击查看大图
下入美蛙、鱼头（下锅后不忙搅动，避免浑汤）
步骤6/10 点击查看大图
烧开后转小火8—10分钟闷熟，放入鸡精，撒入小葱段起锅。
步骤7/10 点击查看大图
小锅烧油九成油温倒入花椒干辣椒段，辣椒变色后浇入盆内。
步骤8/10 点击查看大图
成品
步骤9/10 点击查看大图
放入香菜点缀一下。
最后一步点击查看大图
准备一杯冰饮料，开始吃吧！