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超好吃的自制香辣牛肉干

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发一波库存图片虽少，依旧用心麻辣鲜香，居家主菜，出游零食都很

食材清单加入采购清单

30~60分钟

牛腱子肉 1公斤

、

葱姜适量

、

辣椒面适量

、

花椒粉适量

、

熟芝麻适量

、

菜籽油 500ml

、

盐适量

、

生抽 2勺

、

辣皮子 300克

、

孜然适量

、

花生适量

、

辣椒酱(天车牌） 3勺

烹饪步骤

步骤1/2 点击查看大图
芝麻：牛肉干是深色白芝麻配色会更好看些，干锅中微微2－3分钟加热炒香；花生：干锅小炒至花生皮可轻松脱落，然后全部去皮备用；孜然：最好用现粉的很香；辣椒面：不要选择太辣的，不然就盖过了牛肉本身的香味了呦；中辣中粗的粉面就行；干辣椒：这个厉害了，我用的是新疆安集海辣椒之乡的现辣椒，温水冲洗后浸泡5分钟，捞出切小块备用，辣椒肉有韧性有嚼劲，香辣中带着一丝甘甜；牛肉的处理：我喜欢吃瘦一些的牛肉干，选牛腱子肉最合适，改刀顺肉丝切成拇指大小长短的肉条或肉块，沸水锅中下入切好的牛肉，加料酒一汤勺，葱段姜片下入，待浮沫飘起打捞，将牛肉滤出入温水中洗去表面浮沫备用。炒制过程：锅中加油，文火到油温七成热放入牛肉块煸炒，至水分炒干颜色变深，加入辣椒块煸炒，加入半勺生抽，花椒面少许，搅拌均匀加盐，分两次添加，倒入花生碎，加入天车牌辣椒酱两大勺，此时尝一下肉的盐味，可以以后继续添加芝麻，辣椒面，孜然粉，拌匀出锅起菜。
最后一步点击查看大图
待锅中牛肉干自然冷却，用家用真空压缩机抽空成小包，大小自定，余下的可放冰箱冷藏或冷冻，随吃随取，方便快捷，储藏时间不易过久，及时消灭添新。

小贴士

灵魂所在就是天车牌辣椒酱，酱中已有盐所以牛肉干酌情尝试着添加，不然要使劲喝水喽。每次我都边炒边尝，火候力道多琢磨一下就知道了呦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-08-26

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