如何在一年四季吃上鲜香美味的香椿炒鸡蛋

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香椿被称为“树上蔬菜”，每年春季谷雨前后，人们开始采摘香椿的嫩芽，做成各种菜肴。它不仅营养丰富，而且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜。香椿季节性比较强的蔬菜，如何能一年四季吃上它呢，请看我的菜谱。参与活动: #创作中心——创作达人挑战赛#

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

香椿 100克

、

鸡蛋 3个

、

盐 1勺

、

胡椒粉半勺

、

醋小半勺

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
香椿品种很多，根据香椿初出芽苞和子叶的颜色不同，基本上可分为紫香椿和绿香椿两大类。紫香椿初出幼芽紫红色，有光泽，香味浓，纤维少，含油脂较多；绿香椿，香味稍淡，含油脂较少。一般在清明前发芽，谷雨前后就可采摘顶芽。这种第—次采摘的，称头茬椿芽，不仅肥嫩，而且香味浓郁，质量上乘。
步骤2/13 点击查看大图
这是今年春季在朋友的菜园子采的香椿，四月中下旬的香椿有点老了，不过香味依然浓郁。去掉老杆，洗净控水。
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锅中添水，水开下香椿，焯烫50秒钟。香椿焯烫之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好保存。
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挤干水分。
步骤5/13 点击查看大图
分成小份，装在保鲜袋里，然后入冰箱冷冻，随吃随化冻，椿叶仍然嫩绿芳香，用这样的方法可以保鲜几个月。
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吃的时候拿一包，自热化冻，色泽鲜艳翠绿，香气扑鼻。
步骤7/13 点击查看大图
将切碎的香椿放入碗中，打入鸡蛋。
步骤8/13 点击查看大图
鸡蛋的量根据香椿多少定，加入盐、胡椒粉搅拌均匀。
步骤9/13 点击查看大图
把锅烧热，倒入凉油，不要等到油热，两三秒后将香椿鸡蛋液倒入锅中，看着蛋液定型，用铲子从边缘往锅中心轻轻地推，这样可以让香椿蛋液均匀受热，保证内外成熟一致，吃起来口感更好。
步骤10/13 点击查看大图
全程中小火，炒至鸡蛋金黄，出锅前沿锅边淋上几滴米醋，迅速翻拌，去腥增香！
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香椿味浓，鸡蛋鲜嫩，味道非常鲜美。
步骤12/13 点击查看大图
中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。
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明年春季要多存一些了。