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豆沙月饼的做法

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豆沙月饼

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转换糖浆 75克

、

食用油 30克

、

枧水 2茶匙

、

盐 1/8茶匙

、

低筋粉 140-150克

、

豆沙 300克

、

蛋黄 1个

、

水 1汤匙

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
做碱水：1/4茶匙食用碱
步骤2/22 点击查看大图
加入2茶匙水花开（有现成枧水的朋友跳过这步骤哈）
步骤3/22 点击查看大图
75克转化糖浆里加入30克食用油
步骤4/22 点击查看大图
加入刚调好的枧水2茶匙
步骤5/22 点击查看大图
加入1/8茶匙盐拌匀
步骤6/22 点击查看大图
加入140-150克低筋粉（面粉的吸水性不同，大家自行调整）
步骤7/22 点击查看大图
揉成一个偏柔软的面团，盖上保鲜膜醒面1小时，300克豆沙馅儿分成12份，搓圆备用
步骤8/22 点击查看大图
面皮也分成12份搓圆备用
步骤9/22 点击查看大图
取一剂子压扁放上馅料
步骤10/22 点击查看大图
翻过来收口朝下让面皮盖住馅料，用虎口往下收拢如图
步骤11/22 点击查看大图
再封口搓圆
步骤12/22 点击查看大图
薄薄的撒上少许淀粉弄成长方形
步骤13/22 点击查看大图
放入月饼模具里
步骤14/22 点击查看大图
压出自己喜欢的图案，依次做完
步骤15/22 点击查看大图
进烤箱前在表面喷少许水，这样月饼的表皮能快速定型
步骤16/22 点击查看大图
送入预热好的烤箱205度烤5分钟
步骤17/22 点击查看大图
1个蛋黄加1汤匙的水拌匀成蛋黄液备用
步骤18/22 点击查看大图
取出烤了5分钟的月饼在表面薄薄的刷上一层蛋黄液（这时烤箱要打开，让烤箱的温度降下来）
步骤19/22 点击查看大图
再送入烤箱165度烤5分钟
步骤20/22 点击查看大图
再取出再刷上一层蛋黄液
步骤21/22 点击查看大图
最后送入烤箱165度再烤5-10分钟（具体看月饼的上色程度来定）
最后一步点击查看大图
凉凉后收进密封的容器里2-3天回油颜色会更好看

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-08-29

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