肉沫豆腐

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做为一个四川人，麻婆豆腐必须有，这道菜就是麻婆豆腐的基础上做的，程序稍微有一点点改动，正好家里有内脂豆腐，就直接用了内脂豆腐，嫩嫩的口感，很下饭，下面开始吧！做的时候忘记照相了，做成了才记起来，所以我尽量把我步骤写详细一点！

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

内脂豆腐一盒

、

肉沫 100g

、

植物油适量

、

淀粉两勺

、

啤县豆瓣酱两勺

、

小葱适量

、

蒜两个

、

盐 5/1匙

、

料酒两勺

、

双椒酱一勺

、

花椒适量

、

姜三片

、

芝麻适量

、

清水两碗

、

大葱一根

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
首先，手洗干净，各种做料备齐，放菜板上。100g肉放碗中，需要先腌好，加两勺料酒，4/1勺盐，两勺淀粉，一点点糖，然后搅拌混合，抓匀，放置十五分钟。
步骤2/7 点击查看大图
肉腌制好静置的时间，可以准备其他的佐料：葱头切碎，葱尾切花，蒜切碎，可以不那么碎，大一点也可以。昨天估错了小葱用量，所以装保鲜盒，今天将就用。
步骤3/7 点击查看大图
事前工作准备好，就下油点火，油可以适当多一点，放花椒，待油七成熟就下葱末蒜末姜末，待葱姜蒜味炒香后再下肉沫，翻炒，待肉沫变色后即放入豆瓣酱、双椒酱，不断翻炒，此处如果吃辣可以稍多一些，吃微辣同理，可以少放一点，根据个人口味。我用的家里自己做的豆瓣酱，没有的就直接买啤县豆瓣酱即可，双椒酱不分牌子都可以的。
步骤4/7 点击查看大图
待炒香后加入清水，盖上锅盖，开中火熬煮十分钟左右。如果口味重一些的，此时可以进一步调味，根据口味加盐，加糖，加蚝油，加鸡精，加干辣椒，都可以！此处注意一定要加热水加热水加热水，重要的事情说三遍，因为肉沫炒匀很香，加冷水真的影响口感、香味。当然你不介意可以随意。
步骤5/7 点击查看大图
熬多久可以视加入的水来定，锅里留的一定要没过肉沫再一指（不要用手用筷子)要给肉脂豆腐留足空间。然后下豆腐，此处说一下我的笨办法，豆腐不好倒，一碰就碎了，所以将四个角切开，沿盒边用刀划一圈，然后一下子翻出来，不要直接翻锅里，会溅油的。
步骤6/7 点击查看大图
下完豆腐后，要确定水没过豆腐，盖锅盖，焖！切记不能翻，用木铲轻轻搅，动作幅度要慢！中火焖煮十分钟后转大火收汁，加入白醋，即可起锅。撒上芝麻、葱花，上桌！
最后一步点击查看大图
可以吃饭了！