可甜可咸的黄油面包卷

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今天做一款可以百搭的黄油面包卷，馅料喜欢吃咸的或者甜的都可以自由搭配，操作简单，味道独特，加了奈特兰黄油之后有浓郁的面包香味。黄油和面包是最佳拍档，它们融合在一起是很多味道都替代不了的。参与活动: #免费申领|全能草饲营养，美味油刃有余#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

主面团材料：

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高筋面粉 240克

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低筋面粉 60克

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细砂糖 45克

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全蛋液 30克

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牛奶 175

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奶粉 12克

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盐 3.5克

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酵母 3克

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奈特兰黄油 30克

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夹馅材料：

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海苔肉松 80克

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红豆沙 50克

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沙拉酱适量

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番茄酱适量

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
配方主面团材料除去黄油之外，其余材料放入厨师机，记得一定要预留一点液体，因为不同品牌面粉的吸水性不一样，南北气候温度湿度都有差别，这些在小贴士里面有提到的，预留液体看着面团的状态酌情添加。揉到扩展阶段之后再加入奈特兰黄油，揉到完全阶段。
步骤2/23 点击查看大图
揉好的面团滚圆放盆里，盖上保鲜膜，在25~28度的温暖处进行基础发酵。
步骤3/23 点击查看大图
发至大概两倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。底部有一点点很缓慢的回缩就可以发酵完成，不要发到底部完完全全没回缩。发酵没有一定的时间，主要看状态，如果打出来的面团温度偏高，那么发酵的时间也会有影响也要相对应缩短。
步骤4/23 点击查看大图
一发后给面团轻拍按压排气，排气之后平均分成10等份，滚圆盖保鲜膜松弛25分钟。
步骤5/23 点击查看大图
松弛好之后先取一个面团，大概擀成宽一点的牛舌状。
步骤6/23 点击查看大图
然后翻个面，面光滑面朝下，再把它擀成大的薄片。松弛好之后取面团擀成薄片。今天用的是船形淋膜的纸托，宽度跟模具差不多就行。
步骤7/23 点击查看大图
图片一半的地方撒上沙拉酱，然后放上海苔肉松，可以挤一点番茄酱。再从下面往上折叠上去，也就是把没有馅料的地方往上对折，轻轻翻个面。
步骤8/23 点击查看大图
再用刮板平均分成10~12份，记得顶部不要切断。
步骤9/23 点击查看大图
一根根扭起来，像扭麻花一样。全部扭完之后从没有切断的那一头开始卷起。
步骤10/23 点击查看大图
这是卷完成的，卷好之后放入纸托中。
步骤11/23 点击查看大图
豆沙馅的也是同样的操作方法，也可以做两股编的辫子。
步骤12/23 点击查看大图
操作好之后也是放入纸托中。
步骤13/23 点击查看大图
全部操作好并列排入烤盘。准备开始二发。我是放在发酵箱发酵的，温度35度，湿度80%，没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发，烤箱没有湿度可以调节可以放一碗温热水保持湿度。
步骤14/23 点击查看大图
发酵至大概1.5倍大，面团光滑有弹性，手指按压面团会缓慢回弹。
步骤15/23 点击查看大图
先195度预热烤箱。给面团白色没有馅料的部分刷上蛋液，这里说的蛋液是另外拿的，没有在配方表中。蛋液可以用全蛋液，也可以用蛋黄兑一点点水。
步骤16/23 点击查看大图
放入充分预热好的烤箱，上火170度下火180度烘烤20分钟，表面上色满意及时加盖锡纸。时间和温度请按照各自烤箱实际的来调节。
步骤17/23 点击查看大图
感受面团到面包的完美蜕变~
步骤18/23 点击查看大图
烘烤完成出炉后轻震两下，然后脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。
步骤19/23 点击查看大图
用奈特兰黄油做出来的面包特别香，有淡淡的黄油香味。
步骤20/23 点击查看大图
可甜可盐的黄油面包卷。用黄油做的面包吃起来的口感和味道完全不一样，会不由得赞叹，这才是面包。
步骤21/23 点击查看大图
豆沙的适合喜欢吃甜的朋友。
步骤22/23 点击查看大图
超简单的整形方法，可是出来的颜值一点都不差哦~海苔肉松咸口的。
最后一步点击查看大图
奈特兰黄油做的面包又健康又好吃，打包起来给女儿带去学校当早餐，就算送朋友也是倍有面子哦。

小贴士

可以选择你喜欢的馅料，例如红薯，栗子馅…都可以。有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-09-08

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