能当饭吃的蒸豉香土豆排骨
红烧排骨虽然好吃,但做起来要炒糖色,要费油,所以我用了这种蒸的方法,味道一点不比红烧的差,而且不过油不用焯水,味道鲜、肉还嫩。我用这个方法做过N多次了,回回都能被老公儿子吃得精光。 排骨要泡水半小时,这期间您该干嘛干嘛,一点不耽误您做事。泡水的目的是把肉里面的血水泡净,这样在蒸的时候才不会产生浮沫,影响品相和口感。 调料也是极家常的,葱蒜花椒酱油,再加两勺辣豆豉,足矣。加豆豉同蒸,可以有更多的酱香味。自家炒的豆豉酱里还有一点干辣椒末,所以排骨会有一点微微辣,更加有味道。蒸的时候用一个深点儿的盘或者碗,会有排骨汤渗出来,泡饭吃特别香! 少盐秘诀:豆豉酱是咸的,既能增加酱香味,同时也是调味品,同时排骨中也放了生抽和酱油上色去腥;蒸的时候,水蒸汽落入碗中,能使酱汁散布并渗透进食材中,所以盐最好不放 。起锅后撒香菜,既提升颜值,也增加香味;同蒸的胡萝卜甜糯,使得这道蒸排骨口味很复合。 参与活动: #少盐饮食 轻松生活#
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步骤1/12
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肋排泡水半小时,将里面的血水充分泡出来
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步骤2/12
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改刀切成小块,一根骨头带着肉,好入味,吃着也方便
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土豆、胡萝卜削皮
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步骤4/12
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切成滚刀块
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肋排、土豆、胡萝卜同入一盆中,葱段、大蒜瓣、花椒同入,倒少许酱油、生抽上色、提鲜,
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步骤6/12
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充分拌匀,让排骨入味,腌一个小时左右,中途可翻几次身
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步骤7/12
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准备一个深碗,将腌好的排骨和土豆胡萝卜块先铺一层在碗底,撒一层豆豉辣酱
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步骤8/12
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将剩下的排骨土豆胡萝卜块入碗中,最上面撒一层豆豉辣酱,腌肉的酱汤也一周倒在碗中
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步骤9/12
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入蒸箱或者蒸锅,蒸40分钟。年轻人可轻松吃到排骨肉,如果牙口不好的老年人,建议再多蒸10-15分钟,能一碰就脱骨
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步骤10/12
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出锅后撒香葱、香菜
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步骤11/12
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拌一拌,将底部的汤汁翻上来,更有滋味
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最后一步
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好嫩,好香,好馋人
1.因为排骨不焯水,所以一定要泡水,将里面的血水泡出来,吃时才清爽;
2.调料可以随口味来调整,想辣就多来几个辣椒;豆豉可放可不放,放了酱香更浓;
3.蒸的时间视喜欢的口感来调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-09-10
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