巧克力软欧

浏览 2.3万 · 收藏 188 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

⭕️依旧是湿热的初秋，室温30度，湿度80%，提前一晚制作老面，加入老面的面团风味更足，外脆内软、爆浆的巧克力豆，也许是你喜欢的～

食材清单加入采购清单

⭕️ 老面（按投料顺序）

、

清水 35克

、

鲜酵母 1克

、

白糖 1克

、

面包粉（新良） 50克

、

盐 0.5克

、

⭕️ 面包体部分

、

面包粉（新良） 200克

、

可可粉 15克

、

白糖 42克

、

盐 3克

、

蛋液 50克

、

清水 80克

、

黄油 20克

、

鲜酵母 8克

、

耐高温巧克力豆 30克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
做法：清水+鲜酵母+白糖拌匀至鲜酵母完全溶解，加入粉和盐拌匀，形成一个轻粘手的面团，室温发至2倍大左右，转冰箱冷藏一晚发至3-4倍大，拉开为大蜂窝状（夏季室温高可揉完直接冷藏发酵一晚）
步骤2/9 点击查看大图
1⃣ 乔立7600揉面过程：2档2分钟— 成团、偏干4档5分钟— 融合阶段，揉完加黄油4档8分钟— 面团开始光亮，揉完加鲜酵母4档5分钟— 揉完抬头离桶，揉完加巧克力豆2档1分钟— 巧克力豆揉入面团，面团不粘手揉面时长21分钟
步骤3/9 点击查看大图
2⃣ 整理面团，密封醒面20分钟.3⃣ 称重（约526克），平均分成4个团（约131克/个），揉圆后密封醒面15分钟
步骤4/9 点击查看大图
4⃣ 取一个面团- 轻按扁- 擀长- 翻面同时旋转90度- 擀成宽为20公分，长为17公分左右的面团- 从上至下卷起- 收紧收口和两头依次完成整形，摆入烤盘
步骤5/9 点击查看大图
5⃣ 在温度为35度，湿度为75%的环境下发酵，至1.5-2倍大时，取出面团，同时预热烤箱发酵速度相对快一点，注意不要发过以上为发酵前后对比
步骤6/9 点击查看大图
6⃣ 远距离喷水、举高筛粉、割口，依次完成
步骤7/9 点击查看大图
7⃣ 根据自己烤箱脾气烘烤，比花式面包烘烤温度底火高15-20度，我的烘烤温度时间仅供参考海氏C40，下火200度，上火155度，24分钟以上为烘烤前后对比图
步骤8/9 点击查看大图
爆浆的巧克力，恰到好处的甜度，散发着浓郁的香味～
最后一步点击查看大图
一定要试试哦！愿喜欢，祝成功～