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自制辣椒酱

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辣椒酱抹在烙饼上，越吃越来劲儿

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1小时以上 | 切墩(初级)

红辣椒 5斤（去蒂后的重量）

、

清油一斤二两

、

白糖 6两

、

姜二两

、

蒜二两

、

甜面酱 300g

、

盐半斤

、

味精二两

、

熟芝麻半斤

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
新鲜的辣椒去蒂，挑去虫眼的，坏的，软趴的，按道理是先挑好洗净晾干再去蒂
步骤2/11 点击查看大图
洗净摊开尽量把水份晾干，以免有水分变质
步骤3/11 点击查看大图
剥了五头大蒜，放搅馅儿里搅碎
步骤4/11 点击查看大图
加适量盐，鸡精，味精，白糖，芝麻及一两高度白酒，一起搅拌均匀
步骤5/11 点击查看大图
准备洋葱小个，大葱一根，花椒八角适量，小茴香，香叶，桂皮备用
步骤6/11 点击查看大图
锅内倒入五百克油，然后把佐料倒入锅内，小火慢慢炸至大葱变成金黄即可
步骤7/11 点击查看大图
一定是小火炸，火大容易有焦糊的味道
步骤8/11 点击查看大图
把所有佐料过滤出来，把油继续升温
步骤9/11 点击查看大图
把醒置好的辣椒继续搅拌一下，然后把热油泼到辣椒上
步骤10/11 点击查看大图
我家的锅有点小，把泼了油的辣椒搅拌均匀倒在锅里，倒入适量的甜面酱，小火升温加热，记得要不断的搅拌
最后一步点击查看大图
等到锅里均匀的冒泡后，再倒入一点香油就可以关火了，等待放凉了装瓶，一锅简单美味的辣椒酱就诞生了

小贴士

洗了以后尽量控干水份，不然容易变质，熬油的时候一定是小火，大火会变苦，后期上锅加热是为了再次熬出水分，让辣椒和油充分均匀吸收，锅热的时候要不停的搅拌，防止糊锅变味儿，喜欢花生的可以在泼油的时候放花生碎，我不喜欢那个味儿，所以没放

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发布于 2021-09-12

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