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蛋黄酥的做法

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蛋黄酥

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1小时以上 | 切墩(初级)

【水油皮】

、

中筋粉 130克

、

黄油（或猪油） 45克

、

温水 50克

、

糖粉 12克

、

【油酥】

、

低筋粉 120克

、

黄油（或猪油） 50克

、

【馅料】

、

红豆沙 1袋

、

鸭蛋黄 4个

、

白酒适量

、

【装饰】

、

蛋黄 3个

、

熟黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
取出蛋黄放油里泡一会儿后放入烤盘中表面喷一点酒再放入烤箱中(180度)烤8-10分钟
步骤2/9 点击查看大图
蛋黄放凉后用包裹豆沙(适量)，放一边备用
步骤3/9 点击查看大图
¹油皮材料混合后加入温水适量(先少量加)，搅拌均匀后用手揉成团，盖上保鲜膜，松弛30分钟²油酥材料混合后用筷子搅匀成团，盖上保鲜膜，松弛20分钟注意:太软不好包，可先放冰箱冷藏一会儿
步骤4/9 点击查看大图
把油皮分12个(每个19克)油酥团分12个(每个13克)包裹成团
步骤5/9 点击查看大图
油皮包裹油酥擀成长条状卷起后，再擀成长条再卷起来(烤好后起酥层次多)
步骤6/9 点击查看大图
擀皮用手指按压两端至中间合并，再压扁擀成圆(擀皮过程中全程都要盖着保鲜膜，不然干了不好操作)
步骤7/9 点击查看大图
皮包裹最先备好的蛋黄豆沙收口，口朝下放入烤盘中
步骤8/9 点击查看大图
放入烤箱中层10度，烤至5-8分钟左右后拿出来刷一层蛋液再撒上黑芝麻点缀
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最后烤好装盒即可

小贴士

个人感觉油酥里放猪油层次会明显一些，但相对放黄油会软一点，起酥不明显一些，看个人喜欢吧。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-09-15

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